当我需要一份吸引众多观众的甜点时，帕芙洛娃就能提供。这是一大片巧克力蛋白饼，外面酥脆，里面有棉花糖巧克力的嚼劲，橘子香味的鲜奶油和一堆新鲜水果点缀在上面。不可否认，这令人印象深刻，但你会惊讶于它是多么轻松地结合在一起。

无可否认，做蛋白霜是很麻烦的——尤其是在天气潮湿的时候。但我采取了一些预防措施来稳定病情。在蛋清中加入酒石奶油和一点醋有助于蛋清发泡。烤好后，我把巴芙洛娃放在烤箱里让它慢慢冷却，这进一步保护了精致的蛋白酥皮结构。即便如此，pavlova还是会稍微坍塌。如果它比照片中的pavlova塌陷或多或少，不要惊慌。每一个帕芙洛娃出来看起来都是独一无二的，微微凹下去的中心是用来盛鲜奶油和水果的绝佳的碗。所有的客人都会记得，他们不能只吃一片。