对我来说，几乎所有东西都是烤着吃更好吃的，包括沙拉。(我的口头禅不是“能吃就能烤!”)。你有没有注意到，一块烤牛排得到的好评是一块未烤牛排的两倍?嗯，我一遍又一遍地看到这种情况发生，这让我思考:如果烧烤对牛排有奇效，那么沙拉不也应该如此吗?

这一切都始于我在寻找让普通的烤蔬菜变得有活力的方法，而不是用调味黄油或油醋汁。我想要爆炸性的味道，引人注目的质地和活泼的颜色。简而言之，我试图创造出我真正渴望的蔬菜菜肴，而不是仅仅因为我知道我应该吃更多的蔬菜。当我仔细考虑这些选择时，我认为沙拉拥有我想要的所有品质:对比鲜明的质地，互补的味道，在最好的情况下，还有惊喜的元素。加入了浓烈的烤蔬菜味道，我知道我不会出错。

焦糖化的乐趣。即使是温室蔬菜在烤的时候味道也很甜很美味，因为烹饪过程浓缩了它们的天然糖，然后高温使其变成棕色或“焦糖”。下次你外出野餐的时候，试试这个小实验:用盐水煮几根芦笋，直到嫩绿色。接下来，在一些矛上轻轻刷上橄榄油，撒上盐，放在热烤架上烤至四面焦黄。现在叫上朋友来品尝每一种。我和我的朋友做过很多次这个实验，99.9%的情况下，烧烤的入口胜出。

令人难忘的烤沙拉的元素

要让我的味蕾保持兴趣，就得有变化。把烤蔬菜和新鲜的绿色蔬菜混在一起，你就有了一个很好的开始，但如果还包括其他元素，那就更令人兴奋了。我想补充一点:

美味的东西。一点奶酪或肉或两者都可以为沙拉的味道创造奇迹，同时也使它更丰富。我加了熏火腿和帕尔玛干酪到烤洋葱沙拉．和烤蘑菇沙拉有Comté奶酪，这是一种法国Gruyère奶酪，带有复杂的坚果味。

脆的东西。含有松脆坚果或烤面包的沙拉更令人满意。要明白我的意思，试试烤蘑菇沙拉(里面有榛子)。

淀粉类的东西。加入一些淀粉，比如米饭、硬豆角、粗麦粉、意大利面——甚至面包——就能让一份烤沙拉变得更丰盛。给我一盘切碎的蔬菜和粗麦粉沙拉还有烤洋葱沙拉，里面有烤意大利面包，坦白说，我不需要别的了。

一个突出的敷料。尽管我喜欢在烤沙拉中加入美味、松脆和淀粉的元素，但事实是，有时沙拉只需要一种杀手级的调味汁。一个恰当的例子:烤长叶心形配蓝奶酪酱和培根．温暖的、烟熏的、枯萎的长叶莴苣(不要担心烤生菜——你会喜欢的)、奶油蓝纹奶酪和咸培根，让这道沙拉成为我非常渴望的一种沙拉，几乎像是一种有罪的快乐。

烧烤蔬菜的技巧

• 总是在蔬菜上涂上一层薄薄的橄榄油，以帮助它们均匀地烹饪。
• 撒上粗盐或海盐(如果你喜欢，还可以撒上现磨的胡椒粉)。盐是必不可少的:它有助于提取天然糖，促进焦糖化。我更喜欢用莫顿粗盐来烤食物，因为它有大颗粒，不会很快融化。
• 烧烤蔬菜时，烧烤火，无论是木炭还是煤气，都应该是中到中热。如果烤架太热，蔬菜就会外面烤焦，里面也会没熟。确保灶台是干净和热的。
• 将蔬菜摆放在与灶台相反的方向，防止它们掉入火中。
• 用夹子把蔬菜翻过来。转动时，用夹子轻轻夹住食物最厚的部分。
• 一般来说，在烹饪过程中只翻动蔬菜一次。
• 当西葫芦和芦笋等蔬菜酥软时，就把它们去掉;它们从烤架上拿下来后还会继续烤。但是，甜椒和茄子应该烤到完全变软。
• 趁热尝尝烤好的蔬菜，如果还需要更多盐，就在蔬菜冷却之前加进去。
• 尝试各种蔬菜。即使是烤过的球芽甘蓝也更好吃。

更多关于烤沙拉的想法

即兴做烤沙拉很容易。只需要烤你最喜欢的蔬菜，并搭配至少一种美味和一种脆脆的食材。

• 烟熏卡布里沙拉:在烤好的意大利面包上抹上大蒜，上面撒上烤番茄片、罗勒、新鲜的马苏里拉奶酪和特级初榨橄榄油。
• 枯萎的恺撒:烤长叶莴苣(如图所示)和面包片，切碎，拌上你最喜欢的凯撒酱和磨碎的帕尔玛干酪。
• 烤碎沙拉:烧烤各种蔬菜，切成1/2英寸的块，拌上碎奶酪、培根(或烤鸡)和切碎的生菜。
• 烤亚洲沙拉:烤葱花和去皮的玉米。葱花切好，玉米棒子切好。拌入荞麦面，拌入芝麻油醋汁。