就蓝奶酪而言，Great Hill blue并不特别刺鼻、易碎或咸，这些都是我对我的蓝奶酪的期望(通常也很喜欢)。相反，这种奶酪是由马萨诸塞州马里昂市的一对夫妻制作的，味道有点浓烈，口感像奶油，几乎像黄油。它几乎需要抹在一片酸面包片上，我多次听从它的召唤。我喜欢大山蓝的味道，它很尖锐，但没有那么多蓝色带来的酸味。

据其制造者蒂姆·斯通(Tim Stone)介绍，这种奶酪独特风味的关键在于使用非均质生牛奶。(他是美国为数不多的蓝纹奶酪制造商之一。)为什么会有不同呢?

当霉菌(通常是洛克福青霉)中的酶分解牛奶中的脂肪球时，蓝纹奶酪产生了独特的风味。在均质牛奶中，脂肪分解得更快，蓝纹奶酪的味道出现得更快。奶酪制造商的优点是老化时间较短，只有60天。但蒂姆说，这种快熟的蓝纹奶酪有一种更酸的余味。他说，有些人喜欢这样，“但我们个人不喜欢。”

使用非均质牛奶意味着蓝色的味道发展得更慢。蒂姆说:“尽管我们必须让它老化更长时间，但我们觉得这是值得的。”“如果处理得当，奶酪的口感会更顺滑。”滚石家族的奶酪通常要经过6到9个月的陈酿。

这一切是如何开始的

蒂姆·斯通(Tim Stone)曾做了11年的奶农，后来他认为挤奶不再是一项有利可图的生意。1995年，他卖掉了奶牛，关闭了奶牛场(尽管大山奶牛场的名字还在)，寻找另一种生计。

“我妻子和我想留在农场，”他说。我不想找一份传统的工作。我们花了一年时间研究不同的东西，从种菜到养鹿。”

他们终于绕了一圈，决定回到乳制品界，但这次是作为奶酪制造商。他们最终选择了蓝纹奶酪，因为与他们交谈的厨师、经销商和零售商似乎都同意，当地的牛奶蓝纹奶酪会是一种受欢迎的款待。蒂姆在加拿大参加了为期两周的简短奶酪制作课程，做了一些书籍研究，并为庄园的一个旧谷仓配备了必要的设备。六年后，大岭蓝奶酪在美国生产的大岭蓝奶酪中找到了自己的位置。

在网站上可以买到Great Hill Blue，网址是www.greathillblue.com还有全国各地的许多特色食品店。