芳香的新鲜草本植物在夏季的几个月里最茂盛。在农贸市场和家庭厨房花园中有如此丰富的绿色，很容易被绿色的慷慨所淹没。你的第一个冲动可能是一次用一种草药，让它闪闪发光，就像在鲜绿色的罗勒香蒜酱中一样。这没什么错——我也喜欢简单的香蒜沙司——但它有点容易预测。
在照料了一个大菜园多年后，我解决季节性草药过量的办法是在同一道菜中使用多种草药。在我的夏季烹饪中，有三种组合是我最依赖的，每一种都是三重奏:罗勒+薄荷+香菜，龙蒿+欧芹+香葱，迷迭香+鼠尾草+百里香。
这种组合方法不仅有助于耗尽奖赏，而且还让我创造出全新的口味。如果你试着品尝这三款酒中的任何一款，你一定会感觉到它们的味道很熟悉，但你却无法确切地说出它们的味道。受我第一次品尝越南夏日卷的启发，罗勒、薄荷和香菜的三重奏创造了一种协同的风味，使其很容易将亚洲风格应用到任何菜肴中。龙蒿、欧芹和香葱的组合吸引了我对法国菜的欣赏。我特别喜欢迷迭香、鼠尾草和百里香的三重奏，因为每一种草药都是如此芳香和强烈。每当我想要地中海口音的时候，我就会想到这种混合口音。
下面，我将向你展示如何在六种不同的食谱中最大限度地利用这些草药，以及许多供你自己使用的想法。继续往下读，了解更多。
三重奏:龙蒿，欧芹和香葱
这些草药在许多法国菜中很常见。事实上，这三种药草与经典的精细药草只差一种，在精细药草中，山萝卜加入了四种药草，用来给美味的食物调味，如土豆、鸡蛋、鱼和黄油酱汁。苦乐参半的甘草味使龙蒿成为这三款酒的主要口味。欧芹提供了一种舒缓的植物气息，几乎是草的味道，还有一点涩味。香葱和温和的洋葱味使整体效果更加完美。香葱可以在视觉上吸引人，而且用途广泛(剪长或剪短)。如果你能得到它们漂亮的紫色花朵，用它们来装饰任何有这种药草的菜。
食谱
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- 加入少许特级初榨橄榄油，柠檬皮和盐装饰sautéed或烤鱼。
- 用在鞑靼酱煎海鲜或crudité蘸酱中。
- 混合一团奶油芝士和一些西红柿丁，填入煎蛋卷。
- 用在经典的béarnaise酱汁中代替普通的龙蒿。
- 用在烤土豆上代替普通的香葱。
三重奏:迷迭香，鼠尾草和百里香
这些草药通常被认为是秋季的食材，但我喜欢在它们的旺季用它们烹饪。至于主打口味，在这里还很难说。每种药草都倾向于松树味，几乎是桉树味，含有脂溶性的精油化合物。因此，我几乎总是加热它们，而不是使用新鲜的。当在油中轻轻烹饪时，味道会被提取、醇香，并以一种比生吃更诱人的方式分散到食物的其他部分。
食谱
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- 在倒入刚爆好的爆米花之前，用橄榄油和黄油轻轻煎一下。
- 与特级初榨橄榄油混合，刷在厚切片的洋葱上烧烤。
- 加入黄油加热，与蒸熟的洋蓟一起食用。
- 在烤之前用香草枝填充整条鱼，特别是像蓝鱼或鲭鱼这样的肥美多油的鱼。
- 加到披萨上的奶酪里。
- 用橄榄油和黄油和蒜末轻轻地煎，刷在烤好的面包上。
三重奏:罗勒，薄荷和香菜
这三种草本植物在大多数亚洲菜系中都很常见。罗勒(我喜欢甜的意大利罗勒，但你也可以用泰国罗勒)是主要的草本植物，有强烈的香味和味道，让人联想到甘草、八角和丁香，并有轻微的胡椒味。薄荷，最好是各种各样的绿薄荷，增加了一种甜薄荷味，被独特而温和的香菜的柑橘味调和。无论是生的还是熟的，它们都能与酱油、生姜和辣椒等强烈的调味料结合在一起。
食谱
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- 将牛油果或橄榄油，切碎的新鲜青椒，柠檬皮和盐混合，为烤羊排制作酱汁。
- 把切成薄片的黄瓜、切碎的胡萝卜和红卷心菜拌入绿色沙拉中，用鲜青柠汁和橄榄油少许点缀。
- 用在番茄和新鲜的马苏里拉沙拉中代替普通的罗勒。
- 用来代替普通的薄荷来给黄油豌豆调味。
- 在你最喜欢的莎莎酱或鳄梨色拉酱中代替普通的香菜。
- 用完整的罗勒叶，薄荷和香菜叶做虾或蔬菜夏季卷配米粉。
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