在我看来，烧烤一直是速食食品的代名词，比如牛排、汉堡和鸡胸肉。虽然我很喜欢这种轻松快捷的户外休闲美食，但有时我也想在不放弃户外烹饪乐趣的前提下做一些更有实质意义的东西。所以我学会了把我的烤架当作一种户外烤箱，用间接的热量来烤牛肉里脊肉和猪里脊肉。一旦你有了一个好的火，这种烹饪方法不需要比在烤箱里烤更长的时间，结果甚至更好。肉质湿润多汁，散发着夏日烟熏的香味。

选择自然鲜嫩的烤肉

烧烤时使用的最佳部位是那些你通常会在烤箱中高温烘烤的部位——从腰肉、里脊肉、西冷肉、腿肉和圆肉。我通常坚持小到中等程度的烤(2到6磅)，因为我通常不用给火加燃料就能烤熟它。(好的炭火可以持续一个半小时以上，足够做这么大的烤肉了。)你当然可以用同样的方法来烤大块的烤肉，比如肋排，但你需要更注意火。

避免过于坚硬或脂肪的部位，如肩部或胸部;这些都需要用炖煮的文火慢炖，或者用传统烧烤的小火熏烤才能变软。我也喜欢在烧烤的时候坚持用无骨烤肉，因为我经常在外面吃晚餐，这样更容易不需要繁琐的雕刻。对于一块像羊腿这样的肉，一个好的解决方案是点去骨的肉，然后卷成一个整齐的圆柱形烤肉。

烤之前，在肉上抹上调味料，使其味道鲜美。虽然一把粗盐和新鲜的胡椒就可以了，但我有很多有趣的尝试，用香料和香草混合(见相反的食谱)。我通常不喜欢腌料，因为它们的味道和软化效果几乎无法穿透大块肉的表面，它们往往很乱，更重要的是，它们会引起爆发。唯一的例外是猪里脊肉:非常瘦的肉在简单的酸奶腌料中浸泡几个小时确实有益。这种情况下，我在烤前把多余的腌料擦掉，然后在里脊肉上涂一层香料，让它有一层美味的外皮。

一个大的水壶烤架效果最好

如果有一个22英寸或更大的水壶烤架，你就有足够的空间来容纳火和肉。水壶烤架盖的圆顶创造了一个完美的对流环境的热量和烟雾烤均匀的肉。我也确信烧烤最好的燃料是硬木木炭，因为它能给你提供最干净、持续时间最长的火。你可以用燃气烤架来烤，只要你能只加热一边，把烤好的东西放在另一边。

在烤架的一边放一层好的煤，这样可以间接燃烧。当煤块烧得很好时，把烤肉放在炉栅的另一边。顶部和底部的通风口应该一直保持湿润，但不能完全湿润，否则火就会熄灭。这种方法的烹饪温度在325°到375°F之间，非常适合烤肉。如果你的烤架有一个外部温度计，预计它的读数会更高，因为它记录的是烤架内部的平均温度，而不仅仅是离火最远的一面的温度。我在烤架上放了一个普通的烤箱温度计，放在凉的一边来监测温度。

尽量不要经常打开烤架。我最初几次尝试烧烤的时候，忍不住频繁地偷看。打开盖子并不是灾难性的，但它会让很多热量逸出，使火燃烧得更快，从而增加了烘焙时间。现在我每25到30分钟查看一次。

烤到一半的时候转动烤肉。最靠近火的一面会更快变黄，所以旋转烤肉可以确保烤得均匀。使用左边的图表来估计总的烹饪时间，这样你就可以翻到一半。就像烤任何肉一样，最好的熟度测试是把一个即时读取的温度计插在烤肉最厚的部位。当肉的温度在理想温度的10度以内时，你可以直接在煤上滚几分钟，转动它，让它的所有面都变成漂亮的棕色外壳。烤熟后(而不是烤前)烤焦是一种非传统的做法，但我更喜欢这样做，因为肉已经热了，这样可以节省很多时间。它还允许我只在肉看起来需要的时候才把它煎成棕色。然后让肉静置10到15分钟再切开。

准备一份灵活的菜单来搭配烤肉。因为烧烤并不是一门精确的科学(风和凉爽的天气等变量可能会使事情变慢)，准备沙拉、沙拉和沙拉等可以等待的东西，并给客人一些吃的东西。

烤肉的切割和烹饪时间

窄烤通常需要35到50分钟的总烹饪时间，平均温度为350华氏度，因为它们的厚度都差不多。然而，判断一块更肥、更圆的烤肉的烹饪时间的最佳方法是每磅15到20分钟。天气或不均匀的火等变数会影响烹饪时间，所以用即时读取的温度计检查肉最厚部分的温度。在125华氏度下取出羊肉和牛肉，取半熟的肉;猪肉在135°F。休息10到15分钟，温度会上升约10度。

• 狭长烤(2 - 5磅):中切猪里脊肉、牛里脊肉、烤牛肉条、牛三头肉=总烹饪时间35 - 50分钟(20分钟后轮换)
• 肥肉和圆烤(3 ~ 6磅):牛肉上圆烤，牛里脊烤，牛里脊尖，卷，绑腿羊肉卷，绑双猪里脊烤=每磅15 ~ 20分钟(中间轮换)