奶油菠菜是牛排馆的传统——一道舒适优雅的配菜，完美地夹在多汁的肋眼牛排和松软的烤土豆之间。不想去牛排馆?在家做奶油菠菜很简单，把新鲜菠菜的大叶子晾干，把它们与丰富的béchamel酱(一种白色奶油酱，在这里加入了一点大蒜)混合，然后加入帕尔马干酪雷吉亚诺搅拌。这是一道美味的菜肴，值得留宿。

需要知道

菠菜选择成熟菠菜大而皱的叶子;它们在奶油酱里比小菠菜更耐得住。去除菠菜中粗壮的茎和受损的叶子，清洗两到三次，去除任何砂粒。

酱汁béchamel是用黄油、面粉、牛奶和奶油制成的，它能把菠菜黏在一起，让它有丝滑的口感。对于带有轻微大蒜味道的奶油菠菜，在制作酱汁之前将奶油和牛奶中加入大蒜。

这个工具新鲜磨碎的肉豆蔻和帕尔马干酪比预先磨碎的替代品味道更好。你自己把它们磨碎，这样奶油菠菜味道会更好。你可以用盒式磨碎器在小孔上磨奶酪，用皇冠状的突起来磨肉豆蔻。

库克的提示

过多的液体会稀释béchamel酱汁，所以尽可能多地沥干菠菜中的水分。在滤锅里的时候，用抹布把菠菜牢牢地压几次(但不要把菠菜挤死了);然后把菠菜移到砧板上时再吸干水分。

工具包

在开始烹饪之前，准备好这些厨房必需品:

•液体量杯
•厨师刀
•测量勺子
•盒式刨丝机
•干燥的量杯
•6- 8夸脱荷兰烤箱
•滤器
•干毛巾布
•砧板
•1夸脱平底锅
•搅拌