首先我想说，我从来都不太喜欢鸡胸肉。在我看来，它们的主要优点——速食、温和的味道——可能有优点也有缺点。快速烹饪通常意味着干燥，温和的味道只是平淡的一种说法。当由我来选择我想烹饪的鸡肉部位时，我通常会选择鸡腿。

然而，我家的另外两名成员都喜欢鸡胸肉，他们的人数超过了我。我不得不承认，我现在很高兴看到这个事实，因为我最近发明了一种我也非常喜欢的鸡胸肉烹饪方法——既简单又快捷，但它的口感又湿润又美味。

我的方法是做一种超级美味的馅料然后把它塞进皮里。然后我把鸡肉两面都烤焦，然后在热烤箱里烤好。整个过程比sautéing或烤普通鸡胸肉要多花十分钟，但结果却比普通鸡胸肉美味得多。

好的馅料会增加风味

馅料可以由多种材料制成，只要它们足够自信，可以捣碎成粗糙的糊状，这是你需要的稠度，以便把馅料滑到皮下。太湿会弄得一团糟;太干了馅料会在插入的时候弄碎。

我做的所有馅料里都有一些奶酪，有助于把食材结合起来，还有一点黄油，在烹饪的时候，黄油不仅能把鸡肉结合起来，还能给鸡肉调味。事实上，在烹饪结束时，大部分黄油会从馅料中融化到锅中，但它在增加风味和水分方面做得很好。

我做了三种馅料，每种都有不同的感觉，做起来非常快。第一种搭配有一点意大利风味，有熏火腿、帕尔玛干酪、晒干的西红柿和鼠尾草。第二种是磨碎的帕尔玛干酪，切碎的香草，新鲜的面包屑，还有一点芥末，让它更有风味。我还有另一种只能用“有味道”来形容(尽管我很讨厌这个词):烤红辣椒(从罐子里拿出来就可以了)、羊乳酪、黑橄榄、薄荷和一点橙子皮——非常清爽。

你可以做两到三份这些馅料，把它们放在有拉链的小袋子里冷冻，然后在最后一分钟把它们拿出来做一顿快速的晚餐——少量的馅料浸泡在冷水里几分钟就会融化。

关于这些食谱，唯一不完全容易的事情就是买带皮的去骨鸡胸肉。在我的市场里，我可以去皮，去骨，带皮，带骨。我试着用带骨的鸡肉做这些菜，但是带骨的鸡肉很难sauté均匀，放在盘子里看起来不是特别好。

在大多数杂货店里，你可以直接让屠夫帮你把骨头取出来。如果这是不可能的(或者如果你喜欢学习带骨的东西，像我一样)，买一个带骨的乳房，花几分钟的额外时间学习自己把骨头切下来。一旦你这样做了几次，你会发现这是相当容易的。

注意保护皮肤。挑选那些仍然有很多皮肤完整的乳房，没有可见的洞或撕裂，如果你有屠夫给乳房剔骨，一定要让他或她温柔对待皮肤。通常在包装中，皮肤看起来会有点皱，但你通常可以把它平滑到合适的位置，没有问题。

皮肤通过一层非常薄、透明但非常坚固的薄膜与乳房相连。当你在口袋里做填料时，你想要保存这层膜;否则，你最后会得到一层皮，突然脱离了肉的束缚——放在馅料里没什么用。但如果真的断了联系，也不要绝望。把皮尽量放在馅料上，然后继续。烹饪过程中可能会有一点变化，所以翻动鸡肉时要小心。

为了给馅料腾出空间，先把鸡皮在鸡胸肉表面抚平。在皮肤周围找一个地方，用食指滑动，像雨刷一样来回移动，这样你就不会把皮肤周围的洞弄大，但你在里面腾出了一个空间。当你从那个位置到达尽可能远的地方时，找到另一个点，重复这个过程，记住你想要尽可能地保持周围的皮肤连接。

皮肤酥脆保护;骨头只会碍事

开始填充，拿一手指头，把它塞进空隙里;通过从外部引导它进入合适的位置，继续将它深入到空间中。一旦馅料的全部都在皮下，就轻轻拍一下，戳一下，把皮弄平，直到馅料形成一层相当均匀的层，皮绷得紧紧的。

我觉得把胸肉冷冻起来效果最好煮5到10分钟，让馅料变硬，这样在煎锅里的鸡肉就不会马上融化掉。

烤焦了表面，却保持了肉的鲜嫩

我认为这种烤法比直炉烤的效果更湿润sauté，你需要一个厚底煎锅，有一个防烤手柄，可以舒服地容纳你想烹饪的乳房的数量。太紧的挤压会让你在翻鸡肉的时候骂人。当我做两三个乳房的时候，我的九英寸铸铁锅效果非常好。如果量大一些，可以用两只煎锅，但要确保它们能同时放进烤箱。

和所有sautéing一样，拿上煎锅真的很热,加入油和黄油(我用一点黄油来让鸡皮上色)，然后放入鸡肉，鸡皮朝下。至少一分钟内不要移动鸡肉一毫米，否则会有撕裂鸡皮的危险。在这个不动的阶段，会形成一层外壳，这样就可以安全方便地重新放置鸡肉，并最终翻转鸡肉。我把鸡胸肉第一面烤四分钟，使其表面呈金黄色，然后翻面，在450华氏度的高温烤箱里烤好。煮十分钟左右，之后再休息三到五分钟，鸡肉中的蛋白质纤维就会放松，汁液会重新分配，整个鸡肉的味道和口感就会更好。

这个小小的休息，最好是在铝箔的帐篷里，让我有时间在锅里倒入一点白酒或柠檬汁，鸡汤罐头就很好——可以做出几勺美味的酱汁(见下文)。

三分钟的酱汁就能吸收锅里的味道

如果你想用这些汁液做一点不浓稠的锅汁，把鸡肉转移到一个温暖的地方，倒掉锅里的油脂。把锅放回炉子上，用大火加热，加入半杯白酒和四分之一杯自制的或低盐的罐装鸡汤。煮沸，直到液体减少到大约2汤匙，用木勺刮，使所有棕色的碎片溶解。把酱汁倒在鸡肉周围(不要在脆皮上)，马上就可以吃了。