我父亲最初来自伊朗，所以我从小就熟悉波斯大米的艺术性。这样，我的意思是，这是我在费城吃童年时期的主要食物，以及各种美国食品和其他伊朗必需品。

我父亲在周末煮了波斯大米，当时他可以花一些时间花点时间。尽管大部分工作都是动手，但开始完成将近两个小时的时间。这种优雅但基本的白米饭（chelo在Farsi）中，简单地用大量黄油和少许藏红花调味，伴随着浓郁的炖菜，烤肉串，甚至是好老烤鸡。

什么是damkoni？

一个达姆科尼是一块衬垫布，适合锅盖下的锅盖，作为米饭蒸熟。波斯发明，看起来像淋浴帽，伊朗制造的盖子具有非常鲜艳的色彩和古怪的图案。干净的厨房毛巾可以很好地替代，但是达姆科尼很方便，因为它可以在盖子周围缠绕，而没有任何布在热源附近悬挂。

我父亲在这里共享的传统方法包括弯曲的芬芳的长粒米饭，然后在没有额外液体的情况下将其蒸。这两个步骤的过程使米饭比在煮水中只煮一次的米饭更轻和蓬松。我父亲还一定会以一种酥脆的金皮在底部形成的米饭。叫塔迪格（tah-deeg），这是“锅底”的波尔西，理想情况下，地壳将从锅中出来，整个圆盘，让我们分裂并与蓬松的米饭一起吃饭。我和姐姐以为塔迪格味道像爆米花和薯片的理想混合物。不用说，我们喜欢它，晚餐后再也没有剩下的。

塔迪格没有一些刺激就不会发生；大米需要压在锅底，然后煮至酥脆。得到整体塔迪格一件锅中的锅里不能保证，但是如果它成分，它仍然味道香脆和黄油。（按照在末尾的变化中的指示加一点酸奶波斯藏红花米饭食谱，也可以提供帮助。）

虽然父亲总是遵循某些步骤来制作他的精彩米饭，但直到我开始专业烹饪后，我才研究了波斯大米，以了解他有条理的方式背后的原因。我了解到的是，这些步骤都不是任意的。

在以下幻灯片中，您会发现食谱以及图片说明其背后的步骤和哪些。尽管该过程似乎涉及到，但我保证这确实很有趣，结果值得。只是问我父亲。