虽然好的煎饼很容易做，但完美的烙饼需要一些关键步骤的注意:混合面糊，适当的热量，烹饪，翻转。虽然我下面介绍的技巧适用于所有的煎饼，但我确实有一种最喜欢的——白脱牛奶．口感轻盈、鲜嫩、内馅，由于酪乳的轻微香味，它们的味道更有个性。

轻轻搅拌，让面糊休息一下

另一种很棒的早餐食物，面包，被揉成面筋，在面粉中形成面筋，煎饼则最少混合，以避免形成增韧的面筋。有几种方法可以确保你能很好地混合面糊，而不会过度混合。

把所有的食材放在室温下。把冷的酪乳、鸡蛋和融化的黄油混合在一起，你就会得到大块的黄油——这不是世界末日，但也不是均匀分布的最佳选择。相反，滚烫的黄油可以煮鸡蛋。

如果你不想早起把食材从冰箱里拿出来，这里有几个捷径:把冷鸡蛋放在一碗温的(不是沸腾的)水里，大约一分钟。将冷牛奶用微波炉加热30秒或放入双层锅炉加热几分钟。你还需要让融化的黄油冷却一下。

在混合之前，将干湿成分分开混合。这种分离可以让你彻底而均匀地混合大部分成分，因为面粉中的面筋只有在面粉受湿后才会产生。当你将干湿结合起来的时候，你的目标是尽可能少的划水。此时，面糊的粘稠度应该会像蛋糕面糊一样略厚，仍呈块状。

烹饪前让面糊休息一下。至少五分钟的休息时间可以让面糊均匀水化，也可以让你创造的面筋放松——即使小心地、最小限度地搅拌，面筋也会形成。在这个休息过程中，块状物会逐渐变平。

也许“gridlecake”更准确

为了做出美味的棕色外观和均匀的形状，煎饼需要加热，加热均匀。你可以用平底锅，但煎锅会给你更多的操作空间，让你一次做更多的煎饼。

我经常用一个经验丰富的铸铁煎锅，它横跨两个炉子。最近我尝试了一种电煎锅，出乎我意料的是，我非常喜欢它。它让我一次做了十个煎饼，而且温度保持稳定。

最少的油脂是最好的:煎饼不应该是油炸的。用纸巾擦一点植物油。黄油也很好，但要小心别烧焦了。

在你开始之前，把煎锅弄热。要测试烹饪表面的温度，在上面滴几滴冷水。水滴应该立即发出嘶嘶声，但在它们消失之前应该四处飞舞。如果它们立即蒸发，说明平底锅太热;如果它们只是呆在那里不发出咝咝声，平底锅就太凉了，你的煎饼就不会有漂亮的棕色外皮。

进行测试运行

你的面糊如何散开取决于它的稠度，每批的稠度都不一样。很薄的面糊会铺得不均匀，导致煎饼变平，而太厚的面糊则不会铺得太多。在你能判断面糊的反应之前，最好先做一个测试煎饼。这个测试也会让你知道煎饼之间要留多少空间。

我喜欢厚的那一面，而且要足够大，可以叠成令人印象深刻的一叠。我的面糊，两汤匙就能做出一个四英寸宽的煎饼。要把面糊做成圆形，就选一个能盛下这么多面糊的勺子。把勺子放在煎锅表面的正上方，让面糊从勺尖慢慢倒出来。对于这种相当厚的面糊，你可能还需要用勺子把面糊摊成圆形。如果你需要使面糊变稀，可以加入更多的脱脂牛奶或水，一次一点;快速加入更多面粉使其变稠。

煮至气泡覆盖表面;在它们全部破裂之前翻转。翻面之前，先看看锅底，确保它已经变成漂亮的棕色。用锅铲小心地翻面。把第二面烤成第一面一半的长度。不要用锅铲把煎饼压扁，否则会变得很灰。

做什么就吃什么。刚出炉的煎饼味道最好。如果你想和大家一起吃，这可能会很麻烦，但如果你真的喜欢煎饼，这是值得的牺牲。轮流做快餐，或者同时做几个煎锅，这样你就可以同时做很多煎饼了。如果一定要的话，你可以把煎饼放在200°F的烤箱里，铺在烤盘上，铺上厨房毛巾。不要堆叠甚至重叠它们，否则产生的蒸汽会使它们松弛。

让其他的东西都暖和起来。冰冷坚硬的黄油放在烧饼上是一幅悲伤的画面。为了吃得更好，黄油、糖浆，甚至盘子都要放在室温下，如果稍微热一点就更好了。

虽然我最喜欢用糖浆和甜黄油点缀煎饼，但切片水果或自制果酱也能吸引我。水果应该非常成熟，也应该在室温下。你可以在面糊中加入坚果或非常软的或煮熟的水果，或者在煎饼刚上锅时撒上它们——如果你想要多种口味的煎饼，或者有些人喜欢普通的煎饼，这是个好主意。