准备

在一个中等大小的碗里，混合面粉、糖和盐。把黄油倒入面粉混合物中。用指尖捏碎黄油块，迅速将黄油切进干的食材中，直到混合物看起来像玉米片大小的薄片和榛子大小的鹅卵石。在中间挖一个孔，倒入1/4杯冰水。用手轻轻地搅拌，直到面团形成。如果混合物太干不能混合在一起，就加入剩下的冰水。(或者，你也可以用带桨的搅拌器搅拌派面团:把冷黄油块、面粉、糖和盐放在搅拌碗里。混合，直到混合物像粗粉。根据需要加水，低速搅拌，直到面团完全成型。)把面团转移到撒了少量面粉的表面，轻轻揉成一个球。 Don’t worry if bits of butter are still visible—this means the dough isn’t overworked. Divide the dough ball in half, shape each half into a disk, and wrap tightly with plastic. Refrigerate for at least 30 minutes and up to 2 days. If you plan to make a single crust with the dough, wrap the remaining disk tightly in plastic wrap, and freeze for up to 1 month.

来塑形和盲烤一个饼皮

从冰箱中取出一块，静置30分钟。在表面撒上少许面粉，将面团擀成直径约11英寸的圆形。用擀面杖把面团卷起来，放在饼盘里。轻轻地把面团压进平底锅的底部和边缘，在边缘留下唇形。用厨房剪刀剪掉多余的面团，留下1英寸的面团垂在边上。把面团聚集在饼盘的边缘形成一个边框。用指尖捏住面团边缘，沿着边缘形成连续的小三角形。将成型的皮馅饼放入冰箱冷藏20分钟，冷藏可以防止面团收缩。

把派盘放在烤盘上。在皮馅饼表面涂上一层不粘烹饪喷雾，然后铺上一层羊皮纸。用干豆或饼的重量填满四分之三的地方，烤20分钟。旋转烤盘，再烤20到25分钟。(在烤到一半的时候旋转烤盘可以确保烤得均匀。)要检查面包皮是否做好了，小心地拿起一段羊皮纸——底部应该是金黄色的。冷却至少1小时后，取出烤盘纸和饼压。