准备

做饼干：

• 在一个中等大小的碗中，搅拌面粉，可可，小苏打和盐。用手动搅拌机或带有桨叶附件的立式搅拌机，以中等速度将黄油和糖奶油奶油，直到轻巧蓬松，大约2分钟。加入鸡蛋和香草，继续跳动，直到混合而光滑，约30秒钟。将速度降低至低，并慢慢加入干成分，混合直到面团刚将。将面团分为一半。用塑料包裹一半的面团并冷藏。

  在两张羊皮纸之间将面团的另一半卷成一个甚至1/8英寸的厚度。将面团滑到饼干板上，冷冻直到冷牢固，大约30分钟。重复剩余的面团。

  将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。在两个饼干纸上排成一片羊皮纸。

  使用1-1/2英寸的圆形曲奇切割机，切出面团，并在准备好的床单上排列1英寸的圆形。如果面团变得太软，请将其放回冰箱几分钟。小心地将废料压在一起，重新卷和切割。重复面团的另一半，然后将所有废料聚集在一起，重新卷，然后再切一次。

  批量烘烤，一次烘烤两张纸，直到顶部看起来干燥，大约6分钟。让饼干在锅上冷却一分钟，然后让它们在架子上完全冷却。

进行填充：

• 在一个小碗中，将浓缩咖啡溶解在2汤匙中。热水。让稍微冷却5分钟。

  使用搅拌机，以中等速度将黄油和奶油奶酪奶油奶油，直到轻巧光滑，约1分钟。将速度降低至低，并慢慢加入一半的糖，混合直至合并。加入咖啡混合物和香草，混合直至刚掺入。逐渐在剩余的糖和可可中混合。将速度提高到中等，然后跳动，直到馅料轻巧蓬松，大约1分钟。

  要组装，请将冷却的饼干转移到工作表面，将其中一半翻转过来。用偏爪或黄油刀，将一层薄层填充到每个旋转的饼干上。在每个填充的饼干的顶部设置另一个cookie，轻轻按下以散布馅料。饼干将在室温下最多3天或在冰箱中保持长达1个月。

提前提示

馅料可以提前3天和冷藏。为了获得最佳质地，请将三明治组装尽可能接近食用。