由于现在有这么多意想不到的爱情联系，我在网上冲浪时迷上了这个妓女。

那是每年的这个时候，我的超市里除了柑橘和香蕉以外几乎没有什么新鲜水果。我在寻找一种香蕉——什么都行——只要是与众不同的食谱。就在那时我醒了过来巴诺菲派页面，一个完整的网站“致力于世界上最好的布丁”(“布丁”在英国意思是甜点)。这是一道多么美味的甜点啊，浓郁的焦糖基底，香蕉腹部，还有高高的鲜奶油顶。

虽然位于英国苏塞克斯郡的饿僧餐厅声称在1971年“发明”了巴诺菲(发音为bah- nawh -fee)，但这种甜点多年来一直在发展。我试过饿僧的食谱，味道不错。但我要谦虚地说，如果你遵循我的食谱，你不仅会得到更好的结果，而且你也不必在这个过程中冒着牺牲生命的风险(阅读关于“太妃糖”的内容)。

在翻滚的奶油下，有三层味道和质地

从巴诺菲底部开始，是一层厚厚的、像饼干一样的脆皮，在叉子的压力下轻轻而果断地折断。涂在上面的是一层粘稠的焦糖状粉底，英国人称之为“太妃糖”——因此得名:香蕉+太妃糖= banoffee。

接下来放上一层香蕉皮，把焦糖层包裹成舒适的同心圆。然后，香蕉、焦糖和酥皮被一层柔软的鲜奶油覆盖，几乎不加糖，以抵消焦糖的影响。最后，在上面撒上少许速溶咖啡粉。它会立刻溶解在奶油中，散发出一股烤过的苦味，让这款不太谦逊的甜点至少看起来像成年人。

做“太妃糖”馅料虽然慢，但很简单

饥饿的和尚制作太妃糖的方法是冒险的(尽管这不是秘密;这种方法类似于我所见过的制作牛奶焦糖(一种用于拉丁美洲烹饪的焦糖)的食谱。食谱是这样写的:将两罐未开封的炼乳放入沸水中，盖上盖子，煮沸五个小时。但要注意以下的警告:永远不要让锅里的水烧干，否则易拉罐会爆炸，“对生命、肢体和厨房天花板造成严重危险”。可怕的。

不管怎样，我还是试了试。但除了担心之外，我并不喜欢这种古怪的方法，因为我无法监控密封罐里的焦糖的进展。我只做了4个小时，发现焦糖太浓了。

之后，我试着把加了糖的炼乳倒进平底锅里，直接用火煮。这需要持续的注意，而牛奶仍然容易煮得太快，到处都是烧焦的糖块。后来我发明了一种用双层锅炉煮牛奶的方法(顺便说一下，我只用一罐;两张让我牙疼)。整个过程大约需要3个小时。但这几乎不需要注意，只需要检查水位，每45分钟搅拌一次。

最好的面包皮是短而脆的那种

说真的，如果说这道甜点有什么烹饪上的挑战的话，那就是酥皮。我看到很多食谱都试图通过用全麦饼干做面包屑来简化这一步。但我发现做这种特殊的外壳很容易，也更好。

首先，我让混合的过程简单到只需要计数。它不像脆皮，你必须明智地把黄油切进面粉混合物中，永远不要混合过度。你也不希望黄油和面粉混合得太彻底，以至于面粉都认不出来了，就像许多短面包皮要求的那样。为了让饼皮保持柔软，甚至有一点脆，我喜欢把这两种方法结合起来。我将食品加工机脉冲，这样黄油就被切进去了，但仍然可以辨认出来;甚至还有一些豌豆大小的碎片。然后，当我倒入奶油和蛋黄时，我处理的量刚好足够搅拌，而不需要面团合在一起。它应该仍然是易碎的。但如果你过度加工黄油，你仍然是安全的。奶油和蛋黄中的脂肪不仅增加了口感的丰富度，还有助于减少面筋的形成，否则面筋会使面包皮变硬。 The sugar also helps to inhibit gluten.

事实上，这个面团非常嫩，把它压在锅里比擀它更容易。这是一个好消息，因为大多数制作酥皮的食谱都需要在冰箱里放一到两个小时，然后面团才能擀开。用手指压出面团还有一个额外的好处就是面团的厚度会在锅边与底部接触的折痕处增加。这有助于加固两侧，这样它们就不会在烘焙过程中滑落。

从那以后，只需要切香蕉，搅拌奶油，撒上碎咖啡粒，就可以招待客人了。

提前制作巴诺菲的小贴士

最多提前三天
制作焦糖;盖好并放入冰箱冷藏。

提前一天
烤面包皮;一旦冷却，用保鲜膜或超大拉链袋紧紧包裹。

上菜前几个小时
将焦糖放入双层锅炉中(或在隔热碗中，用小火煨水)重新加热，直到焦糖变软;将焦糖撒在饼皮上;用保鲜膜盖紧。
将奶油打发至软峰状;转移到一个大筛网设置在一个碗，以捕捉任何液体沉淀;寒冷,发现。
•把咖啡粒放在一个有拉链的小袋子里。

在服务
•将香蕉切片，放在焦糖上。
用勺子舀上鲜奶油。
•用擀面杖压碎咖啡粒，撒在上面。