每个糕点师都有一个烘焙版的派对技巧，一些肯定会引起惊叹的东西，但它并不像看起来那么难做。我的是tuile饼干。Tuile(发音为TWEEL)在法语中的意思是“瓷砖”;传统上，这些又脆又薄的饼干的形状(在烘烤后，当它们仍然温暖而有弹性时)类似于法国乡村别墅的弯曲屋顶瓦片。

一旦我了解了经典的瓦片形状，我就学会了其他弯曲饼干的方法，很快就被它们的多功能迷住了。我做了小甜饼甜筒，里面塞满了浆果和柠檬凝乳。我将扁平的tuile饼干与时令水果和鲜奶油或萨巴雍分层，制作出拿破仑。我把温暖的饼干盖在倒着的小酒杯上，等它们冷却后，就变成了装冰沙的酥脆的凹槽杯。

无论形状如何，tuiles本身就是美味的饼干，是咖啡和茶的完美搭配。它们还可以作为引人注目的甜点装饰。例如，你可以把温暖的饼干切成三角形或条状，把它们披在罐子或其他物体上，它们就会符合那个形状。旁边的楔形蛋糕或派，这些抽象的形式增加戏剧性的影响。

如果你认为这听起来像是只有糕点师才能做到的额外操作，那你就大错特错了。为杜伊勒斯做面糊再容易不过了。你所要做的就是把糖、蛋白、融化的黄油、面粉和调味香料或提取物搅拌在一起，然后让面糊冷却几个小时。

真正的技巧和创造力来自于烘焙和塑形，但即使是初学者也会在几次练习后掌握窍门。从阅读指南开始，然后准备开始即兴发挥。

图伊勒奶酪最好在制作当天食用。它们可以在密封容器中保存几天，但随着时间的推移，它们往往会变软。但是面糊可以保存两周，所以你可以只烤一天的量，把剩下的面糊留到以后用。

使用tuiles的想法

小贴士:当Tuiles和任何潮湿的食物(如冰淇淋或柠檬凝乳)搭配在一起时，它们会变软，所以在食用前将这些类型的甜点组合起来。

做水果拿破仑:用勺子或管状的糕点奶油，在扁平的图勒之间抹上鲜奶油，上面放上水果(见上图)。

用柠檬凝乳和浆果填满甜筒。

在一个大杜伊尔碗里做一个热软糖圣代。

用开塞钻装饰蛋奶沙司或一片派或蛋糕。

在一个小杯里倒入鲜奶油和新鲜水果。

可以与茶一起食用，也可以作为午餐的结尾。

将tuile弯曲在汽水罐底部做一个迷你挞壳。加入巧克力布丁或巧克力酱和鲜奶油。上面撒上巧克力屑。

有用的烘焙设备

你可以在任何铺有羊皮纸的烤盘上成功地烘烤tuiles，并喷洒大量不粘剂，但这可能很棘手:当你涂抹面糊时，羊皮纸容易起皱，一些薄烤盘在烤箱的热量下弯曲。为了达到最佳效果，你可能想尝试以下几种方法:

•不粘烘焙垫，如Cook-Eze(可从Cooking.com)或Silpat(可从Sur La Table)．这些垫子可以防止面糊在烘焙时随意散开，也可以很容易地把饼干从纸上滑下来。

•一个完美的扁平、坚硬、耐用的烤盘。我用的是普通的烤盘，但我相信绝缘或不粘锅烤盘也会很好，因为它们通常都很直。如果你的平底锅弯曲或不均匀，立即在烤箱中液化的面糊就会四处滑动，铺得不均匀。

图勒成形指南

新鲜烘焙的tuile在冷却到酥脆的最终状态之前要经过几个阶段。刚从烤箱里拿出来，它还是太嫩太烫，很难处理，如果你试图用它工作，它会撕裂。10到15秒后，饼干冷却到足以粘在一起并弯曲。它还能保持柔韧15到20秒-这是你把饼干操纵成不同形状的窗口。

如果等待太久，饼干就会开始变脆，你的塑形尝试只会导致饼干碎了。如果发生这种情况，你可以把饼干放回锅上，在烤箱里加热几秒钟，直到它变软。但是每加热一次，饼干就会比以前更快地冷却和凝固，所以我建议最多只加热两次。

另一个建议:在处理热tuiles时，你可能需要戴上结实的橡胶手套。饼干可以成形的时间点似乎与它们仍然有点太热而无法触摸的时间点是一致的。(我烤这些蛋糕太久了，手指上都长茧了，所以我可以徒手给它们塑形。)