有关的
我们都去过那里。当疑问开始设定时，您正在为大型家庭聚会做大型，昂贵的烤肉：完成了吗？它没有煮熟？（或更糟糕的是：它过度煮熟了吗？）好吧，我在这里用一种简单的方法来消除这种担忧：倒灼。
当您煮烤时，通常首先将外部变成褐色，以在将其在烤箱中完成之前形成深厚的外壳。反向灼热是相反的。您在低烤箱中慢慢煮烤，直到完成为止，然后才能用烫锅或燃烧的烤箱将其烤。反向烤的不仅可以工作，而且可以很好地工作，从而使烤的内部煮熟到相同的玫瑰色颜色，从中央到边缘，那里有一个咸的，深褐色的外壳。
这就是为什么它起作用的原因：大量肉，例如站立肋骨烤甚至牛里脊肉，在较低的温度下更均匀地煮熟。随着烤肉接近浓度，较低的热量会阻止肉的内部温度升高到过度，当用高火烘烤时，这种温度可能会眨眼。作为额外的好处，灼热已经煮熟的肉比灼热的生肉需要少的时间，而灼热的时间更少，有助于使那些悲伤的灰色外圈过度煮熟的肉。
With this genius method, you can cook the meat hours ahead of the final sear, allowing you to pull the rest of the meal together without worrying about when the meat will be done.
I once cooked prime rib this way for 200 people, and there was only one problem: I didn’t have enough well-done pieces because even the ends of the roast were pink.
如果像我一样，您认为这是一件好事，那么反向烧焦将成为您的新常态。它对我有！
很高兴知道
温度胜过时间
The times given for roasting in the following recipes are a guide and will vary depending on your oven, the size of the roast, and whether you use grain- orgrass-fed beef。使用即时阅读的温度计，并依靠温度来衡量降级。
Sitting out is safe
美国农业部在保守派方面发生了错误，他说可以在室温下将几乎煮熟的烤肉持续2个小时。
Two ways to sear
炉子上的灼热可以提供更多的控制，因为您可以看到褐色，但是烤箱的烟雾和烟雾更少。这是你的选择。
No rest required
如果你烤好之前,最后烤焦,你don’t need to let the roast rest before slicing. Go ahead and carve away.
烤最多
由于倒下的方法是将其简单，易于刺破的无骨烤肉，如下所示，这是必经之路。在随后的食谱中，您可以将一个换成另一个食谱，但是知道里脊肉的烹饪速度比大型烤肉更快。
无骨肋骨烤
脂肪条纹是豪华的无骨肋骨烤（又名Prime Rib）的魅力的一部分。如果您喜欢它更苗条，请您的屠夫从“小端”中烤。
顶脊肉烤
不要与顶部的圆形或牛lo烤混淆，不会像温柔的那样煮熟，顶部的腰带是纽约条纹牛排的来源，所以百胜。也许并不奇怪，它也被称为带状脊椎烤。
Beef tenderloin
因为谁能抵抗菲力牛排？整个牛里脊肉龙卷风，因此最好烤两个中心割伤的人群。他们会更均匀地煮熟，并产生大小相同的切片。
Step-by-step
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It doesn't make much difference in time for bone in vs boneless. It depends more on the diameter of the roast. A tenderloin will cook much faster than the larger, fattier cuts.
We've done the slow cooking portion at temperatures between 250-275 degrees (F). A five pound, boneless rib eye can take from 2.5-4 hours to reach medium rare. Timing depends more on the diameter than the weight. Sear the roast 450-500 degrees(F) for about 15 minutes. We don't have a vent hood, so go with 450 to avoid splattering fat smoke.
用户7324
什么温度和每磅的慢烤时间多长时间，以达到特定程度
And does it matter the diameter of the roast
And those questions for both bone in and boneless
You don't say what temp to cook in oven first and to what temp before searing after.