盐水意味着在盐溶液中浸泡一些东西，并且由于您在高中化学中学到的原理而起作用：渗透或流体通过细胞扩散以使离子浓度均衡的趋势。撇开技术状态，这意味着当您将火鸡（或其他肉）浸入盐水中时，它会吸收一些水分 - 实际上是其原始重量的6％至8％ - 因此，当您煮火鸡时，从开始，最终得到一只狂热的鸟。

现在，要获得奖励部分：您添加到盐水中的一些盐和其他任何口味也会迁移到鸟中，因此您的火鸡变得更加美味。不仅如此，盐会导致土耳其蛋白质结构的变化，使其可以更好地保持其水分。有什么更好的？

制作基本的盐水：在一个至少6夸脱的锅中，将1杯犹太盐，1/4杯糖和2夸脱的冷水混合在一起。将锅放在高火上，偶尔搅拌直至盐和糖溶解。从火上取出，冷却。搅拌另外两夸脱的冷水，然后在冰箱中冷却。

将火鸡浸入盐水中：Remove the neck, giblets, and tail (if present) from the turkey; reserve them for making turkey broth. Discard the liver. Rinse the turkey well. Double up two turkey-size oven bags and then roll down the edges of the bags a bit to help them stay open. Put the bags in a heavy-duty roasting pan and put the turkey, breast side down, in the inner bag. Pour the brine over the turkey (have someone hold the bags open for you, if possible). Gather the inner bag tightly around the turkey so the brine is forced to cover most of the turkey and secure the bag with a twist tie. Secure the outer bag with a twist tie. Refrigerate the turkey (in the roasting pan, to catch any leaks) for 12 to 18 hours. Rinse the turkey well before cooking, and see the tips below.

笔记：If your turkey is kosher, don’t brine it, as it has already been treated with salt.

启动技巧：

• 用其他口味爵士爵士乐。添加草药和香料，少量的甜味剂（例如蜂蜜或枫糖浆），或用其他液体（例如苹果酒或咖啡）代替一些水。请记住，当您添加糖时，食物往往会更快褐色。
• 保持冷，冲洗良好。生肉仍然是生肉，无论是否在盐水中。在启动时，请务必将食物保持在40°F以下，然后将它们充分冲洗以在烹饪前从表面上清除多余的盐。
• 加入更多盐时要小心。盐水几乎提供了您所需的所有调味料，因此在烹饪前添加更多添加的味道谨慎。在用锅滴制作调味料时，总是会首先味道，这往往已经很咸。
• 不要过分煮。奶油并不能完全保护肉免受干燥的影响，但它会给您带来更多余地。
• 布林不仅适合土耳其。任何瘦肉（例如猪肉，鸡肉或虾）都是泡沫的理想选择。物品越小，盐水中所需的时间就越少。