一天，我走在伊斯坦布尔的街道上，闻到了烤鸡的味道。这在世界上任何地方都是一种美妙的香味，但在这个特别的地方，鸡被放在户外烤箱的烤架上，下面是一堆带皮的土豆。当土豆煮熟的时候，它们会吸收上面鸡身上的调味汁，味道变得浓郁起来。我的第一个想法是，“我回家后一定要尝尝这个。”当我开始试验这种方法时，我认为在同一个烤盘上把土豆片放在鸡肉块下面烤会得到最好的效果。但事实并非如此。土豆没有我想要的那么脆。所以我修改了这个概念，得到了一种简单的并排烹饪技术，它能带来惊人的效果。我选择鸡腿是因为它们多汁的味道，然后把它们和土豆块或土豆角一起放在烤盘上烤。两者都更适合组合，而且效率也更高。 As soon as you pull the pan out of the oven, supper is two-thirds done. All you need to round out the meal is a green salad or vegetable sauté.

两步调味过程
在烹调之前，我大胆地给鸡肉和土豆调味。我可能会让鸡肉在辛辣的腌料中浸泡几个小时。或者，我会在鸡肉和土豆中加入盐、香料和柑橘皮等混合调味料。或者，我会做一些调味黄油，涂在鸡皮下面。调味好的鸡肉释放出美味的汁液与烤盘上的土豆混合在一起。煮好之后，作为画龙点睛之笔，在上桌之前，我会在土豆和鸡肉上撒上一些新鲜明亮的味道，比如柑橘、生姜或香草。一旦你熟悉了这个调味技巧，就可以开始即兴创作你自己的口味组合，或者尝试我们推荐的食谱。烤鸡腿，育空黄金土豆和柠檬配香菜，烤鸡腿，小土豆，番茄配橄榄和薄荷，烤鸡腿配迷迭香，红洋葱和红土豆，闪亮的鸡腿配烤红薯，欧洲防风草和大葱．

让它变黄，保持湿润

真正美味的烤鸡和土豆应该外表金黄酥脆，内里又湿又嫩。以下是如何做到这一点的方法:

使用深色肉。它比白肉更丰富，所以即使你煮的时间比理想的时间长一点，它也能保持水分和多汁。

不要挤锅。一个11×17-inch重型边烤盘是这些食谱的完美尺寸。如果你没有大的烤盘，可以用两个小一点的烤盘。要订购，请访问Bakerscatalogue.com在那里，平底锅的售价为17.95美元。

在鸡肉上浇些油，经常搅拌土豆。为了达到最佳的褐变和酥脆效果，可以将它们分别放在烤盘的两侧烘烤，并不时地涂抹和搅拌，以融合烤盘上美味的褐变碎片。