蒸粗麦粉是谷物还是意大利面?没有,真的。蒸粗麦粉是中东和北非的一种主食，它是一种硬粒粗麦粉(大部分意大利面食都是用这种小麦粉制成的)，用盐水稍微沾湿，然后擀成小颗粒。中粒(也叫摩洛哥)蒸粗麦粉在美国随处可见，但它并不是唯一的选择。在中东的杂货店里，你会看到细如沙、大如小豌豆的品种。

使用方法:

传统上，蒸粗麦粉是在couscoussière上的肉汤或水蒸，与黄油或炖蔬菜或肉类一起食用。但许多食谱建议简单地将蒸粗麦粉混合到沸腾的液体中，放在一边膨胀和软化。虽然这种方法为了方便而牺牲了一定程度的蓬松感，但对于中等和精细的蒸粗麦粉来说，它确实很有效。颗粒较大的可以在couscoussière中蒸，或在肉汤或水中炖至变软。

如何购买和储存:

大多数超市都有几个品牌的中号(摩洛哥)粗麦粉，但如果你想从各种尺寸的粗麦粉中选择，可以试试中东市场、天然食品店或邮购商店，如Kalustyan’s (www.kalustyans.com)．将蒸粗麦粉储存在密封的容器或袋子中以防止潮湿。在室温或更低的温度下，它可以保存一年。