我是达拉斯一家牛排馆的厨师和所有者，所以您可能会认为我通常在家中吃的是菲力，牛lo和肋眼。事实并非如此。我肯定喜欢那些剪裁，但是裙子牛排（味道愉快，快速和美味）通常是我吃晚饭的东西。

裙子牛排是转向腹部的长长肉。这是一个细小的切割，有可见的谷物，有点像侧面牛排的松散编织版本。您可能不会遇到此削减，因为您可能习惯购买更熟悉的牛排类型。但是，当您正确烹饪时，裙子牛排是一种很大的享受。快速烧烤或烧烤，将其切成薄片，然后将其稀疏，多汁的牛排带有丰富的风味。

Fatty-looking skirt steak is lean underneath

在杂货店，寻找标有“牛肉板裙牛排”或“裙子牛排”的切割。确保仅购买选择或优质等级。标记为“选择”的牛排往往更美味，更艰难。1磅的裙子将喂四个人；几乎没有浪费。

为了获得良好的味道，请寻找一块相当胖的裙子牛排。在那顶脂肪的顶层下面，您将切断肉，肉将非常瘦，但大理石含量有几个小脂肪通道。让他们成为 - 他们在烹饪过程中会融化，他们会走很长的路要走。

修剪裙子牛排中的脂肪后，将其切成相等的部分。这使重击更轻松。

磅裙子牛排成均匀形状的碎片

Skirt is a long, tapered piece of meat, and pounding it will give it a thinner, more uniform shape that’s easier to cook and to slice. Pound the meat with the flat side of a meat mallet until the steak is about 1/4 inch thick. That may seem thin, but the steak pulls back together as it cooks. Pounding also tenderizes the meat by breaking down connective tissue.

重击后得分是嫩化的另一种方式，它可以防止肉在烹饪时缩小过多。得分的缺点是，您最终可能会吃一块多汁的牛排，因为剪裁会让更多的果汁脱掉。得分，蚀刻浅，浅色的切口在牛排中，一把锋利的刀尖相距约1/2英寸。

添加摩擦或腌料

Unlike more tender cuts of meat with subtler flavor (like filet), skirt steak has full flavor that comes through loud and clear. And it benefits from full flavorings, as long as you go easy. Asian-style marinades, spice rubs, or peppercorn crusts are delicious. Olive oil, fresh herbs, lemon, capers, and red wine all work well. I’ve tried mustard rubs on skirt, but they tend to overpower.

裙子牛排只需要短短的腌制时间即可。这是非常多孔的，味道比其他任何肉的肉都要快。不要将裙子留在腌泡汁中太久（应该是20分钟的扣篮），否则肉味会丢失。

在热锅中闪烁牛排

当您烹饪裙子牛排时，有两个重要的规则 - 在高火上煮熟，然后迅速烹饪。因为肉很薄，所以要过度煮熟非常容易。灼热的外面很重要：您会在外面得到很好的风味，而内部不会煮熟的肉。

Sear the meat quickly in a sizzling skillet or over the red-hot coals of a grill.Both ways work well; just remember not to cook the meat beyond medium rare. Past that, the steak dries out quickly. Hot meat will continue to cook even after it’s off the heat, so it’s better to undercook skirt steak by a half a minute or so.

切入肉时，您应该看到一个非常玫瑰色的粉红色中心。远离烤裙子；大多数家用肉鸡无法提供您要寻找的热量。

在食用之前，让肉休息几分钟。烤牛排迫使果汁进入肉的中心。休息时间使果汁可以渗入其余的肉中，因此您将获得更美味，更美味的效果。将牛排放在箔帐篷下，以保持温暖。

Cut skirt steak in thin slices.You can slice it either with or across the grain, but whichever way you slice it, slice it thin. Some people find that skirt sliced against the grain is more tender and less chewy. Try it both ways to see which you prefer.