说到鸡肉，我们这个民族非常喜欢鸡胸肉，尤其是去骨去皮的那种。现在，我并不是反对乳房——它当然是快速、简单、多功能的。但如果你想要的是那种味道，那就看看大腿。鸡大腿有更多的鸡肉味道和光滑的，几乎像丝一样的质地，它们比鸡胸肉便宜。如今，你甚至可以找到包装方便的去骨去皮的香蕉。

鸡大腿可以做鸡胸肉可以做的任何事情，甚至更多。你可以像烤鸡胸肉一样烤，sauté，但鸡胸肉的优越性在炖和红烧中表现得最为明显，长时间潮湿的烹饪很容易煮过头，使更精致的鸡胸肉变硬。而且，不像腿和翅膀，可以包含软骨和肌腱，大腿有大块的容易接近的，嫩肉。

修剪;皮肤与约束

带骨，带皮的大腿是每个屠夫的必杀品。对于许多食谱，我更喜欢让皮肤和骨头都保持完整，比如用平底锅煎的香脆大腿肉做成的晚餐烤过的大腿麦根沙士味道．鸡皮可以保护大腿肉，使它在高温下不会干燥。我也喜欢吃带骨带皮的炖菜;骨头会增加味道，如果你先把大腿肉在锅里煎成棕色，你会给酱汁增加很多味道。在大多数食谱中，鸡皮上的脂肪会被倒掉，但在上菜之前，你仍然需要去油脂。

即使你没有去掉鸡皮，你也要修剪那些比鸡腿边缘延伸更远的鸡皮。这也是去除大腿下方多余脂肪的时候。用一把锋利的小刀，用切-刮的动作把脂肪从肉上刮下来。对于那些要求肉质去皮的食谱，只需要用力拉一下就能把厚皮去掉。

去骨的大腿最适合做速食菜．在许多市场，你可以买到带骨的大腿，或者你也可以自己动手．(自己去骨的一个好处是，除了带骨的大腿成本更低之外，你还可以把骨头存起来，用来做自制的鸡汤。)

没有骨头的鸡大腿和没有骨头的鸡胸肉一样容易烹饪和准备，但是味道更好，而且在烹饪的过程中不会变干。你可以自己做你最喜欢的鸡胸肉，但要一半鸡胸肉，一半鸡大腿肉。每一种都尝一口，比较一下。没有骨头的大腿也可以切成小块，用来炒菜、烤肉串和墨西哥烤肉卷。

完全煮熟的大腿看起来是粉红色的

如果你习惯烹饪白肉，棘手的是要记住深色肉煮起来颜色更深。鸡胸肉完全煮熟后颜色会明显改变(从粉红色变成白色)，但大腿肉即使完全煮熟也看起来是粉红色的棕色。

为了检验熟不熟，我按一下大腿上的肉。应该会有很大的阻力。如果肉是糊状的，大腿就没有煮熟。如果你用竹签或小刀戳到鸡大腿最粗的地方，汁水就流出来了，大腿就做好了。你也可以用小刀在大腿最厚的地方朝骨头切。如果骨头没有红色的迹象，大腿就完成了。最后，使用肉类温度计进行最准确的测试;完全煮熟的鸡肉应该达到170华氏度。你甚至可以把温度调到180华氏度，因为多汁的大腿可以承受一点点的过度烹饪，而不会变得非常干燥。(用乳房试试。)