去年，在飓风警报发出几个小时后，我们去了一趟市场，发现人们在面对几天不去杂货店购物的前景时，会买些什么。牛奶、面包和鸡蛋几乎都吃光了，西兰花、胡萝卜和生菜也吃光了。芜菁甘蓝上甚至有一个很大的凹痕。但白菜、大白菜、雪豆和日本茄子几乎没有被碰过。他们躺在整洁的箱子里，准备独自忍受暴风雨。当我伸手去拿一堆胖乎乎的小白菜时，我注意到一些人好奇地看着我。有几个购物者正想着晚餐，他们甚至问我要怎么准备。

在我看来，虽然大多数家庭厨师在杂货店里看到过几种亚洲蔬菜，但他们买这些蔬菜时往往不舒服，因为他们不知道如何烹饪它们。但这些可爱的蔬菜其实很容易烹饪，即使你没有特别的亚洲烹饪知识。这只是一个熟悉它们的味道和增强它们的食材，并找到最适合每种食物的烹饪方法的问题。一般来说，我更喜欢简单的烹饪方法，让蔬菜的纯粹味道散发出来，就像下面的食谱一样。一旦你尝试了它们，我相信你也会受到启发，把这些经常被忽视的蔬菜添加到你的食谱中。

白菜

(还有小白菜)有一种温和、甜的卷心菜味，嚼起来很软。它有一种温和的苦味，经得起浓郁的味道。

购物和准备

寻找紧致、不枯萎的头部，颜色从鲜绿色到深绿色不等，没有变黄或变干的迹象。把白菜洗净。你可以把小白菜整块放着，也可以切成两半，但大白菜要切成片炒。

味道的合作伙伴

小白菜和芝麻、酱油、大蒜、生姜、蚝油、辣椒和蘑菇等味道很协调。

最好的烹饪方法

小白菜蒸、爆、炒都很好吃。它那圆滚滚的勺子状茎杆能抓住各种酱汁，为丰盛的炖菜锦上添花。

的想法

我最喜欢的烹饪白菜的方法是迅速sauté它在热油中加入一点大蒜或姜，然后简要炖它放入肉汤中煮软。我还喜欢把它加到猪肩肉里这是用酱油慢炖的，加一点糖和八角。

日本的茄子

口感甘甜浓郁，表皮细嫩，肉质柔滑。它比大圆茄子苦，所以烹饪前不需要加盐。此外，因为这种瘦弱的品种小而硬，它煮起来更快，不需要像大茄子那样多的油。

购物和准备

选择坚硬、紫黑色、有光泽、没有软斑或棕色斑点的水果。削皮是可选的，你几乎可以用任何你想要的方式:切片、切丁或对半切。

味道的合作伙伴

搭配罗勒、薄荷、大蒜、青柠、辣椒、味噌、芝麻、花生、红咖喱、醋和蜂蜜都很不错。

最好的烹饪方法

日本茄子很棒烤烤，蒸，或加入炖菜。

的想法

烤之前在切成两半的日本茄子上涂上黄油和磨碎的帕尔马干酪。或者在蒸熟的茄子上撒上切碎的欧芹、酸豆、柠檬汁和橄榄油。

小白菜

纳帕卷心菜有褶皱的淡绿色叶子，像生菜一样嫩，脆脆的白色茎干和绿色卷心菜的质地相似。

购物和准备

寻找中等大小的卷心菜，它们的叶子有很多浅绿色。你可以用切青菜的方式切纳帕卷心菜。

味道的合作伙伴

纳帕精致的花香辣味与大蒜、香葱、蘑菇、胡萝卜、萝卜、生姜以及熏肉、熏火腿、芝麻、甚至油封鸭肉等腌肉搭配极佳。

最好的烹饪方法

纳帕卷心菜炖的时候多汁，甜，sautéed，或炒但生拌在沙拉或沙拉里同样美味。

的想法

我喜欢把它切成薄片，然后把它们放在沙拉里，沙拉里有萝卜片、酸橙汁和一点糖，或者是新鲜的沙拉里有苹果和用香葱和苹果醋制成的醋汁。

雪豌豆

雪豆有更多真正的豌豆味，通常比糖脆饼淀粉含量更低。在20世纪70年代流行的雪豆因其新鲜的绿色脆嫩、多用途和快速的烹饪时间而有望复兴。

购物和准备

选择墨绿色、看上去密密麻麻、没有干裂迹象的豌豆。剪掉茎端，把绳子从豆荚上拉下来。

味道的合作伙伴

雪豆与大葱、烤芝麻、姜、贝类和丰富的坚果油是很好的搭配。

最好的烹饪方法

雪豆生吃，焯水，蒸，还有炒．

的想法

做一道快速的热沙拉，把雪豌豆焯一下，加入一点植物油、海盐和烤芝麻。或者焯一下，拌上优质黄油和盐。我还喜欢迅速sauté他们连同撕碎的黄油生菜和葱花。