我总是买完整的香料(姜黄除外)，只磨我做菜谱所需的香料，因为香料一经研磨就会变质。最香的香料来自高周转率的商店。许多杂货店都有很好的香料选择，如果你住在印度或中东市场附近，可以去香料区看看，那里可能有更多种类。你也可以在网上订购。空气、光和热是香料的敌人，所以把它们放在抽屉或橱柜里的密封容器里，但千万不要放在炉子上。

研磨会释放出香料中美味的芳香油。粗一点的研磨可以增加口感，为菜肴增添多种风味。(但并不是所有的香料都应该保持粗糙:肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻、绿色和黑色小豆蔻的味道都很浓，咬下一大块并不舒服。)研磨得越细，味道就越微妙，混合得越均匀。

一个小型电动咖啡研磨机可以让你一次研磨几汤匙的香料。如果你使用研钵和杵研磨时，在碗上盖上一层保鲜膜，防止香料溜出来。