我在纽约市的Tabla Restaurant做饭的目的是将熟悉的美国食材注入我长大的印度芳香风味。我使用的主要成分没有什么异国情调的，其中大多数来自餐厅附近的农贸市场。使我的食物与众不同的是我使用香料的方式。

在您的曲目中添加新调味料很容易，但是有了很多有趣的香料，很难从哪里开始。好吧，我会告诉您一个秘密：您不必大修您的储藏室才能开始。您只需要一些香料和一些简单的技术就可以提取它们的口味，以使您的口感感到惊讶和愉悦。

没有哪个国家使用比印度更广泛的香料，因此，当您想学习巧妙而熟练地使用香料时，可以看印度是有意义的。我将向您介绍您需要尝试印度口味的香料，向您展示如何与它们合作，并教您如何将新香料纳入烹饪中（请参阅侧边栏）。您将在这里学习的香料和技术不仅适用于印度食品。厨师在世界上依靠姜，肉桂，茴香，胡椒，月桂叶和辣椒等香料。他们只是使用不同量和组合的香料。

扁平金属或硅酮刮刀最适合用香料烹饪。木勺吸收了香料的口味。

帮助香料释放其风味

香料天然很香，但是要发挥其全部风味，他们需要我们的帮助。开裂和研磨香料是方程式的一部分。但这确实使那些芳香油醒来。敬酒（干热）和在油中开花（湿热）是经典技术。

盛开整个香料在油中盛开香料有点像炒蔬菜：它很快，产生的风味也很明亮。热和油的组合迅速从香料中提取芳香化合物。

如何开花全香料：用中火加热油，直到炎热但不吸烟。加入整个香料，煮至香料周围非常香，小气泡形成。不要让他们棕色。然后，您可以将其他成分添加到热锅中，然后继续您的食谱。（如果您开花大型香料，例如豆蔻豆荚，丁香或肉桂棒，请务必在食用之前将它们从成品中取出，因为您不希望人们咬人。）在食谱中尝试此技术奶油土豆和温暖的香料。

油炸地面原始香料糊
我不会在干锅中烤面包香料，因为它们很快就会燃烧。取而代之的是，我用油开花，但是即使到那时，我也会修改该技术，因为热油也可以烧焦地面香料。

如何开花地面香料：首先，您需要将它们与食谱中的少量液体混合在一起 - 葡萄，水，储备，葡萄酒等，以制成浓稠的糊状物。将糊状物放入热油中时，香料糊中的水分有助于防止地香料燃烧。然后，您煮糊状物，直到所有液体蒸发为止。您可以说是时候该停止烹饪了，当油开始与香料分开（如上图中）。这是一种经典的印度技术，您可以在我的食谱中尝试六质炖的短肋骨。

如何尝试香料

我使用的香料与食谱之间的使用不同，即使在食谱中也是如此。例如，我希望小扁豆汤尝到泥土和温暖，所以我用烤香料，然后完成
它带有tarka来添加纹理。这是您自己尝试香料的方法：

1.选择一种多功能香料。在尝试香料组合时，小茴香是一种很好的香料。香菜和芥末种子都很棒。小茴香，香菜和芥末种子的三人与任何种类的肉，鱼或蔬菜一起工作。茴香籽是另一种友好的香料。您几乎可以添加一点。

2.使用新的香料（或香料）来调味一道熟悉的菜。如果您已经喜欢大多数进入菜肴的食材，那么喜欢新口味就更容易了。如果您烤香料，请将它们添加到烹饪末端的菜肴中，或者在食用前将它们撒在食物上，因为烘烤过程已经释放了香料的芳香油。汤，炖菜和炖非常适合尝试开花香料。在添加芳香剂之前，只需在食谱开始时将香料添加到食谱中。或倒入tarka作为最后的触摸。

3.最后，明智。如果您使用太多，有些香料会破坏菜。一道菜要比过度蒸的菜更好。如果您发现自己喜欢新香料的味道，那么下次可以随时使用更多。

香料米饭

烹饪开始时，每2杯生米饭加入6个全豆蔻豆荚。在食用大米之前，取出豆荚。与其他香料一起尝试。

如何建造香料储藏室

有了这19种香料，风味的可能性是无穷无尽的。您不必立即用完所有这些。取而代之的是，从左侧的香料（您可能已经知道）和中间部分（希望您能知道的）开始。随着您对冒险的品味，请朝右边的团队努力。它们更难使用，但最终值得付出努力。

照片中显示的香料在下面列出。下面列表中的香料名称之后的星号表示有效的香料，可以压倒菜，因此只需使用一点。

从您知道的香料开始。这些熟悉的多才多艺的香料不知道界限。他们调整了从意大利香肠到姜饼的所有食物，它们也是印度美食不可或缺的。左下角的左列在右上到底部：黑色胡椒粉，五香粉，月桂叶，肉桂棒，整个肉豆蔻，整个丁香*。

添加这些多功能香料：这些美味，易于使用的香料位于印度烹饪的核心。单独或结合使用，它们的味道几乎具有任何主要成分。自信地尝试他们 - 您不会出错。照片中的两列照片中：小茴香种子（坚果味），香菜种子（甜，柠檬味），黄色或棕色的芥末种子（温暖，刺激性），茴香种子（甜，薄荷，脂肪，甘草），地面tumericer虫（小苦味）；整个干辣椒*（果味和辣），干姜*（柠檬，胡椒咬），问候或白色豆蔻豆荚*（樟脑香气；薄荷甜）。

冒险走过人迹罕至的道路：一旦您可以轻松使用更容易获得的香料，请尝试其中一些独特的香料。他们的果断风味与多数食物的搭配不佳，并且可以轻松地压倒菜肴，以便明智地使用它们。照片中的右柱，上到底底部：黑豆蔻豆荚*（强烈烟熏，胡椒），nigella seed（轻度苦涩，干，洋葱），黑茴香种子（草，甜），芬格里克叶（草皮，花生，花生），芬格里克种子（坚果，奶油，苦味）。