如果你有幸品尝过干式熟牛肉,那你就知道它的味道很有深度。不幸的是，对于我们这些附近没有高端肉店或正经牛排店的人来说，如果不涉及联邦快递和一大笔信用卡费用，干式熟牛肉很难买到。但好消息是，如果你有冰箱，你可以在家干腌牛肉。

为什么干熟牛肉味道更好

所有的新鲜牛肉都要经过至少几天到几周的陈化，让肉中天然存在的酶分解肌肉组织，从而改善口感和风味。如今，大多数牛肉都是在塑料收缩膜包装下陈化的，这一过程被称为湿式陈化。另一方面，干式熟牛肉暴露在空气中，因此脱水可以进一步浓缩肉的味道。然而，这一过程比湿法陈化更昂贵，因为肉会因脱水而失去重量，而且它还必须去除完全干燥的外表。

我们从当地市场买了一块湿式陈化的无骨牛排，在我们的测试厨房冰箱里干陈化了三天。我们用同一只牛做了另一块肋排，我们把它放在保鲜膜里，让它等同样长的时间。烤完之后，我们把它们放在一起品尝。干式陈酿比湿式陈酿更多汁，味道更醇厚，相比之下，湿式陈酿的味道更淡。接下来，我们把另一块烤肉干熟7天，它的味道让我们惊叹不已。尽管它的体重减少了20%，但我们相信，在一个真正特殊的场合，如圣诞节或新年晚餐，干式熟牛肉是值得的时间和花费。

如何在家晒熟牛肉

一:从你所在地区最好的肉类来源购买上等或精选的无骨牛肉排骨或牛里脊肉。
二:打开牛肉包，冲洗干净，用纸巾拍干。不修剪。用三层纱布松散地包裹烤肉，放在架子上，放在有边的烤盘或其他托盘上。
三:冷藏3至7天;牛肉放的时间越长，味道越好。第一天之后，小心地打开包装，然后用同样的粗棉布重新包装，以防止布纤维粘在肉上。
四:当准备烤的时候，打开肉的包装，用一把锋利的刀子，刮掉并丢弃坚硬、干燥的肉外层。刮掉任何干燥的脂肪，但留下尽可能多的好脂肪。整个烤或切成牛排。

食物安全须知

家用冰箱不像商用肉类储藏柜那样稳定，也不那么冷。在家里放肉之前，准备一个冰箱温度计，确保你的冰箱温度在40华氏度以下。在干式陈化过程开始后的七天内，将肉煮熟或冷冻。