焦糖是数十个甜点的真正通用的构建块，制作自己的焦糖是一个简单的过程。但是有几个陷阱需要注意：一个是糖结晶，这使混合物凝固。另一个正在烹饪过度或未烹饪焦糖。在此视频中，您将学习如何制作一种保持液体并完美烹饪的基本焦糖。您还将学习如何将焦糖变成简单的奶油酱。

要设置，将杯子尺寸半填充水，一个糕点刷和2夸脱的锅。

在平底锅中，将1杯糖，1/4杯冷水和1/4茶匙混合。柠檬汁。包括少许柠檬汁是帮助防止焦糖在烹饪时结晶和抓住的一种方法。用湿糕点刷从锅侧洗净任何晶体。

将混合物用中火煮沸。与其搅拌以溶解可能导致结晶的糖，不如轻轻旋转锅。

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一旦煮沸，继续煮熟，偶尔用糕点刷清洗锅的侧面，直到颜色开始变化为止，这将花费大约5分钟。
当它在斑点开始变成褐色时，偶尔会旋转它只是为了均匀地弄脏颜色，并防止热点燃烧。一旦颜色开始改变，请非常仔细地观察您的焦糖 - 它可以在几秒钟内从煮熟到过度煮熟。

您可以通过将DAB放在白板上来检查颜色。非常轻的焦糖不会真正具有苦乐参半的焦糖糖味。您走的黑暗越深，味道就越痛苦和复杂，但是您不想将其燃烧得那么远。

当您的焦糖为中等琥珀色时，您已经达到了最佳的颜色，一致性和风味富焦糖酱以及我们的许多融合焦糖的食谱。

仅30秒后，您的焦糖将到达黑暗的琥珀色，这就是您要使用的焦糖焦糖或其他具有真正果断焦糖味的甜点。一旦焦糖就在您想要的舞台上，就将其从热量上取出。焦糖会在冷却时迅速变硬，因此您想准备在制作的任何食谱中使用它。

这种基本焦糖的最简单用途之一是将其变成快速的焦糖酱。为此，将您的焦糖带到中等琥珀色的阶段，然后将3/4杯的浓奶油搅拌出来 - 混合物会起泡并溅射，因此请慢慢加入并小心。

将锅放回中低温下，以融化粘在锅底的焦糖片。溶解后，搅拌2汤匙。黄油，切成小块和1茶匙。香草精。
您的焦糖酱应光滑，乳脂状，并充满焦糖味。非常适合毛毛雨冰淇淋，水果或巧克力甜点。