Facebook LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主搜索图标 视频播放图标 加上图标 减号图标 检查图标 打印图标 注意图标 心脏图标 充满心图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡图标 电视图标 关闭图标 分类 汉堡/搜索图标
杂志

如何制作经典的aïoli

2019年8月/9月发行
保存到食谱框
打印
添加私人笔记
保存 添加到列表中

    添加到列表中

打印
添加食谱注释

蛋黄酱是该地区农民美食的基石普罗旺斯的阳光礼物。这既是酱汁又是菜。作为一种酱汁,Aïoli结合了该地区最好的口味(最初的橄榄油和大蒜),使乳脂状的乳液类似于蛋黄酱。作为一道菜,它包括酱汁与季节最新鲜的蔬菜一起食用(鲜红或煮沸),在盛宴的日子里,也可以使用盐鳕鱼。

在我的烹饪课上,我教学生赚了数百次。在我的教学生涯的早期,有些情况下,一个学生将把成分搅拌在一起,突然间,似乎没有理由,这种酱汁会“破”变成汤汁的混乱。我总是可以通过将混乱搅动到蛋黄中,非常缓慢地将其修复,直到重新乳化为止。

不过,突破总是使我迷惑不解,所以我寻找原因。我问谁?当然,普罗旺斯农场厨师。每个人都有不同的解释:“在衰弱的月亮期间不要做。”“只有当气压压力低时才能做到。”“当您制作Aïoli时,不要让陌生人进入厨房。”“这些成分
必须温暖。”

可爱的理论,但真正的原因使我陷入困境,直到我遇到了吉尔伯特·坎诺特(Gilbert Canot),这是一个专门致力于在普罗旺斯(Provence)维持艾奥利(Aïoli)传统的团体。“破碎了?”筹码说。“油的添加太快了。就那么简单。”现在,我做的是d'Aïoli的组合。我一开始就添加油脂,然后
然后在一个细的流中。在食品加工机中制作aïoli是可能的(虽然是不真实的),但是您仍然必须尊重缓慢的规则。

我希望我的食谱诱使您制作Aïoli,并经常这样做。(毕竟,重复是掌握的关键。)如果一个陌生人在小心翼翼地搅动或搅动时走进厨房,请忘记民间故事;无需将它们赶走 - 而是陪伴他们!

注释

发表评论

注释

    发表评论

    您的电子邮件地址不会被公开。

    视频

    查看全部

    连接

    在您最喜欢的社交网络上进行精细烹饪

    我们希望您喜欢免费的文章。要继续阅读,请立即订阅。

    获取印刷杂志,在线25年的《返回》,超过7,000种食谱等等。