对许多面包师来说，当夏天到来的时候，馅饼是他们想到的第一道甜点。但对于这位意大利面包师来说，他选择的甜点是crostata，一种充满水果或奶油——或者两者的组合——的蛋挞，这种蛋挞在意大利随处可见。

尽管crostata与派和法式馅饼有相似之处，但它与这两种食物都不同。典型的crostata比派浅，但比galette有更多的结构，可以在任何东西中烘焙，从有凹槽的挞罐到旧的披萨锅。它是用意大利面frolla与所有意大利食物一样，它的馅料因地区、季节和面包师的不同而有所不同。

最基本的，也是最受欢迎的版本是crostata di marmellata，在底部的面包皮和滚动的格子顶部之间夹着一层厚厚的上等果酱。几乎每一家酒店、民旅馆和乡村旅馆每天的自助早餐都至少会提供一份crostata，我还记得在罗马的姑姑家醒来，发现厨房桌子上有一块干净的毛巾下面放着一块新鲜出炉的果酱crostata。

意大利面卷是一种富含黄油的糕点，用于制作crostatas，在意大利就像指纹一样;每个面包师都有自己的版本。基本的配方包括通用面粉、黄油、糖和鸡蛋或蛋黄。但差异比比皆是。我用的是砂糖而不是颗粒糖，因为我发现它能做出更丝滑的面团。大多数面包师会在面团中加入少许香草或少许磨碎的柠檬或橙子皮(或两者都加)。用不加糖的可可粉代替一部分面粉，就可以做出一种深巧克力色和温和可可味的糕点。在面团中加入一撮发酵粉会使饼皮变得更软更嫩，我特别喜欢用它来做早餐果酱脆饼。至于crostatas甜点，我更喜欢不加泡打粉的酥饼酥皮。

擀面卷之前一定要冷却。它很容易卷起来，但是很快就会热起来——注意不要过度使用。不过，不要为此烦恼;面团丝滑柔韧，虽然很容易撕破，但也很容易修补好。

不是所有的crostatas都需要格子顶，但它是传统的。有几种形成晶格的方法。一种方法是用手将面团卷成长绳，并将它们纵横交错地排列在填满馅料的底座上。另一种方法是将酥皮卷成片状，用直的或有凹槽的酥皮轮切成条状。传统的格子顶部不是编织的，因为黄油面团很难编织而不撕裂。也就是说，如果面团足够冷却，就有可能做出一个编织的格子顶部(你练习得越多，做起来就越容易)。

最后，你可以完全放弃格子，而是用饼干切割机切出装饰形状在你的crostata上，就像在柠檬Crostata配方。让你自己的艺术感成为你的向导。

夏天是我最喜欢吃crostatas的季节。我可以从农贸市场或花园的新鲜水果开始，从季节开始的草莓到季节结束的无花果，而不是依靠我储藏室里的果酱。关键是要把水果和糖一起煮熟，以便快速做成果酱。这样既能浓缩水果的新鲜味道，又能避免馅料太湿。

也许crostata最吸引人的地方是它的适应性，以及根据自己的口味调整它是多么容易。这里的食谱提供了很好的例子，因为它们需要混合和搭配。对于最简单的演绎，从草莓酱crostata，一种经典的crostata早餐。想要更精致的，可以试试焦糖蜜桃和鸡蛋花,或者是香料蓝莓和乳清干酪．或者在蛋黄饼馅上撒上香料蓝莓，在乳清干酪馅上撒上焦糖桃子。你也可以用焦糖桃子或蓝莓代替经典版的草莓。记住白兰地无花果和巧克力Crostata在可可皮里烤的很好吃，但在普通的皮里也一样好吃(看意大利面Frolla配方)。

一旦你掌握了基本的做法，你很快就会发现自己梦想着自己的馅料和口味组合。