我总是在一碗热汤中找到安慰，但在漫长的厨房改造过程中，它也被证明是一顿完美的晚餐。我只用一两个锅碗瓢盆就能做一大堆，差不多能吃一个星期。这段经历后来写成了我的烹饪书《爱汤》。那本书里的食谱是素食的，但我一直最喜欢的汤之一是用浓郁的烟熏火腿做的豌豆汤。

豌豆碎汤很简单，真的:豌豆碎(去皮、切开的干豌豆)与香料一起炖煮至变软，然后puréed或者稍微有点块状。欧洲和北美各地都有使用不同调味料和香料的地区差异。我的做法是用猪腿肉来增加烟熏味的多汁，再加上胡萝卜、洋葱和已经焦黄的芹菜来增加更深的味道和甜味，再加上一小撮辣椒粉和丁香来增加美味的香料。

获取食谱:豌豆汤

需要知道

绿色和黄色的豌豆几乎一模一样。绿色的来自一种隐性基因;它们在某些地区更常见，味道略甜。只要记住，无论你用什么，都要把它们挑出来，扔掉小石子或干瘪的豌豆。

用猪肉来增加烟熏味。我喜欢吃猪腿，但在紧要关头，火腿骨头甚至培根也可以。

用小火炖豌豆，直到它们散开为止。这需要很长时间——大约一个半小时——但它能做出柔滑柔滑的汤。

把洋葱、胡萝卜和芹菜分开煮从豌豆里取出来，这样它们就变甜了。覆盖它们有助于保持水分，软化它们，这样它们就能顺畅地融入汤中。

适当地加入盐和辣椒粉，避免调味过多。需要一段时间，味道才能与汤融合，变得明显。