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成分资料:Chipotle Chiles en Adob​​o

精细烹饪问题82
照片:斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)
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当我想在烹饪中添加热烟熏味时,我喜欢拿一罐Chipotle Chiles en Adob​​o。碎屑是干燥的,熏制的墨西哥胡椒。Adobo是一种浓郁的甜红色酱汁。将它们放在一罐中,它们成为多功能的厨房主食。如果您想要酸甜的味道和少许烟熏烟熏的热量,则只需使用辣椒片即可进行浓烟浓烟的辣椒热量或酱汁。或者,您可以一起使用它们,如我们的食谱温暖的黑豆和chipotle蘸酱

在哪里可以找到:

任何墨西哥或拉丁食品市场都将拥有它们,许多超级市场在墨西哥食品部分中带有碎屑,或者在线查看种族grocer.com(7盎司罐头2.99美元)。

How to use:

碎屑柔软,可以直接从罐子上移开。它们可能很辣,但是您可以通过刮掉种子来稍微降低热量。碎屑的大小通常会有所不同,因此,如果食谱需要两个chipotles,而您选择最大的食谱,则可能只想使用一个。

如何存储:

将未使用的辣椒和调味料转移到密封的容器中,因为酱汁倾向于染色塑料,因此可以将玻璃杯转移到玻璃上,并冷藏约一个月。或尝试在冰块托盘中冷冻单个辣椒,然后将立方体转移到拉链顶冷冻袋中。冻结,他们会保留大约三个月。

How to use it all

首先将辣椒酱制成酱汁,这使它们更易于份量和存储。The purée freezes well, too, so if you can’t use it within a week or so, divide small amounts into an ice cube tray, freeze into cubes, and then transfer to a zip-top bag for longer storage—the cubes should keep for about 6 months.

Chipotle and honey glazed roast chicken将蜂蜜与Chipotle泥,盐和胡椒粉混合在一起。用混合物刷整只鸡,然后在425°F烤。

Chipotle-Cheddar twice-baked potatoes烤俄罗斯土豆直到嫩。将肉切成两半。稍微捣碎果肉,然后混合果皮泥,黄油,酸奶油,切达切达干酪,切碎的细香葱,盐和胡椒粉。将馅料塞回皮肤中,然后在375°F烘烤直至加热。

Romaine salad with chipotle ranch dressing混合蛋黄酱,酪乳,薯片泥,切碎的香菜,柠檬汁,盐和胡椒粉。用切碎的长叶莴苣和切成薄片的红洋葱将调味料扔掉。顶上面包丁。

胡桃南瓜和薯片汤炒洋葱,胡萝卜,芹菜和用中火在油中少许盐,直到嫩。加入切成丁的胡桃南瓜,百里香小树枝,月桂叶和足够的鸡汤覆盖1英寸。煮至南瓜变软。丢弃百里香和月桂叶,然后将汤切成薄片。混合浓奶油和薯片泥;搅拌入汤,然后加盐和胡椒粉调味。

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