每年的这个时候，我真的开始想念烧烤食物的味道了。天空变得灰暗，空气变得凉爽，我盯着我的烤箱，想着如何复制我最喜欢的烧烤菜肴。这就是为什么我想出了这些美味的慢烤排骨。虽然它们并没有让我忘记户外烹饪中我所错过的一切，但我想你会同意这些香料摩擦排骨是一个很好的替代品。你的朋友和家人会喜欢把它们作为聚会上的开胃菜或正餐，而且你会很高兴地知道它们非常容易做——只要把它们放进烤箱里煮到变软就行了。

向你的肉店老板要圣路易斯切的排骨。排骨是我的最爱。它们比小排骨便宜，也更容易烹饪，更美味。我只会做一件事让它们更容易吃。我用的是一种修剪过的排骨，叫做圣路易排骨，就是一排排骨，屠夫从排骨上去掉了长条状的脂肪软骨关节，这些关节把排骨连接到胸骨上。切掉这条粗糙的肉条可以让排骨的形状更均匀，烹饪起来也更均匀。它们也更容易在烹饪后切成单独的排骨。

摩擦包装很多味道;把酱汁放在旁边。当你在孟菲斯的一家烧烤店点排骨时，柜台服务员会问:“湿的还是干的?”——意思是在烹饪时涂上烧烤酱，或者擦干，配上酱汁端上桌。多年品尝排骨的经验让我得出这样的结论:干摩擦排骨可以让你品尝到排骨师傅真正的天赋，然后再根据你的口味涂抹他的“最后调味汁”。我更喜欢在家里做排骨:干搓但不涂油。我提供这两种排骨食谱南方风味的排骨这是对亚洲排骨-在旁边放上蘸酱，这样每个人都可以随心所欲地多吃或少吃酱汁。揉过的排骨本身就很美味，酱汁只会增加乐趣。