没有苹果派，这不是感恩节，而且这个经典版本是我的最爱。馅料很可爱：甜美的科特兰和浓郁的奶奶史密斯的混合物，含足够的糖和香料，使苹果的口味唱歌。但是，正如您在尝试食谱时会发现的那样，这是使这种馅饼如此特别的外壳。精致，轻巧且异常片状，这是馅饼外壳应该是的一切。

我真的相信，最美味的馅饼是您自己制作的馅饼，因此不幸的是，从头开始制作馅饼会激发如此多的恐惧。在我多年的教授烘焙课程中，我都看着无数的学生 - 其中许多是出色的，自信的厨师 - 紧紧地夹住了滚动的销钉，以至于当要推出面团时，他们的指关节变白了。因此，我的第一个建议就是这样：放松。借助一些练习和面向页面上的分步食谱，您很快就会充满信心地混合和推出面团。馅饼食谱看起来很耗时，但实际上并非如此。这很长时间了，因为我已经介绍了所有的小细节，所以您不会猜测该怎么做。

组装馅饼的提示

成为滚动面团的专业人士

凉爽的馅饼面团最佳。滚动时太冷会破裂；如果太热，它将粘在滚动表面上。用手指按下磁盘，测试面团的牢固度；他们应该留下淡淡的烙印。

•从中心滚出。将销钉放在面团的中间，然后从您身上滚开；返回中心，向您滚动。反复来回滚动将使面团变硬。出于同样的原因，不要将面团翻转过来。

•频繁给面团四分之一弯，以帮助确保厚度。

•为了防止粘住，如果需要，请轻轻地重新卷曲滚动的表面和销钉，但不要在面团上撒面粉，否则您可能会冒险加强面粉。

•当您接近面团边缘时，请轻松放在滚动销上；否则，边缘会变得太薄。

•将糕点滚成一个圆圈至少4英寸大于馅饼板的直径。