日本人对一片多汁的su-te-eki片，日语中的“牛排”非常感情。与牛肉的这种恋情正式始于大约130年前，当时皇帝取消了对食用的禁令。但是，自16世纪与欧洲商人到达以来，牛肉的丰富风味诱使该国（尤其是当地的封建领主）诱惑。当一名当地军阀想向首都的幕府将军致敬时，他发送了“禁止”牛肉。为了保存长达数周的旅程的牛肉，他用味o（一种咸，发酵的大豆糊）覆盖了它。因此，诞生了现在经典的日本菜，Gyuniku No Misozuke，或在味o上腌制的牛肉。

味o的高盐含量保留了肉并改变其质地，使其稍微牢固。同时，味o将其香气和风味转移到肉中。

如今，在日本，任何超市都可以在日本切成薄片，味o的牛肉，因此，没有多少人自己腌制。我仍然这样做是因为我喜欢控制牛肉的质量和腌料成分的比例。我用厚实的牛lo牛排和强壮的棕色味o，叫做akamiso。原始版本使用了甜美的白味o，但我发现棕色味o的强大风味完美地补充并增强了牛肉的丰富性。

重要的是，没有味o腌汁在烤牛排时坚持下去，因为味o会燃烧并使牛排变得苦。牛排和腌料之间的芝士石层夹层层解决了这个问题。牛排没有接触味o，但仍然可以散发出其风味和香气。尽管您可以用味o混合物直接擦牛排，但您需要花费更多的时间用纸巾清除所有味o残留物。用水冲洗牛肉会洗掉味道。

腌制时间可能从五个小时到一夜。牛排不应在味o腌汁中停留超过十个小时，否则会变干并变得艰难。

制作酱汁并不是传统的，但是我喜欢使用一些味o腌汁，米林和白兰地在食用前在切成薄片的烤牛排上淋上毛毛雨。

腌制套件

Miso Marinated Steak如此出色的日本烹饪介绍的原因之一是，它的特殊成分清单很短 - 只是味o，mirin和清酒，以及任何日本食品储藏室中的三种主食，在大多数北美都可以使用亚洲专业商店。您还可以在网上找到这些产品www.katagiri.com，，，，www.southrivermiso.com， 和www.uwajimaya.com。

味o（大豆酱）
味o味为汤，调味料，敷料，腌料以及煮熟和炒菜添加了咸味及其复杂的风味和香气。味o类似于花生酱质地而不油腻，也是蛋白质和其他营养素的丰富来源。它是通过用米饭和大麦，盐和水的谷物发酵大豆来制成的。通过改变成分的比例和发酵时间，生产商可以改变味o的颜色，风味，咸味和质地。对于食谱Miso Marinated Sirloin Steak（Gyuniku No Misozuke），选择棕色味o，也称为akamiso或红色味o。一包棕色的味o味在冰箱中保存了三到四个月，在冰箱中更长。

mirin（甜烹饪葡萄酒）
像西班牙饮料雪利酒一样，称为Mirin的甜美金黄色葡萄酒曾经是apéritif。这是当Mirin用正宗成分（包括粘性米）手工制作的时候。如今，大多数mirin都是由其他淀粉制成的，并且是大量生产的，因此不适合饮酒。Mirin在日本烹饪中的作用是甜味剂 - 它比餐糖更精致和梅洛尔，并且具有独特的香气。当用于炸酱中时，mirin会给肉和钓鱼带来吸引人的光泽。在腌泡汁中，Mirin除了提供风味外还嫩化。

最好的mirin可能被标记Honmirin：Honjozo（“真正的mirin：自然酿造”）。尽管这不是手工意义上的“真实” mirin，但它确实保留了一些传统的处理步骤。质量较低的mirin名称出售Mirin-Fu Chomiryo（“一种mirin”）和aji-mirin（“ mirin味道”）。冷藏，Mirin将保留两个月的风味。mirin的替代品为1汤匙。清酒或白葡萄酒加2茶匙。糖。

清酒（米酒）
清酒（发音为SAH-KAY或SAH-KEE）是通过发酵特定的大米制成的。当在腌泡汁中使用时，它会嫩化肉。清酒还可以从成分中去除不愉快的气味，同时添加其自身的香气。尽管清酒类型和质量在日本差异很大，但在北美，这些选择是有限的。避免“做饭清酒，”在超市出售的“烹饪葡萄酒”的质量中排名良好。相反，购买一瓶价格适中清酒在一家葡萄酒商店。清酒可以干或甜；选择干燥，因为其较高的酸度有助于平衡食物的风味。一旦打开，清酒迅速消失。它不会在一段时间内变得不可动荡，但是与任何优质葡萄酒一样，氧化会在几天内杀死其风味和质量。

关于日本烹饪的书籍

要了解有关日本烹饪的更多信息，Hiroko建议日本烹饪：一种简单的艺术Shizuo Tsuji除了她自己的书外，日本厨房。