准备

• 在一个中等大小的碗中，将味o，1/4杯mirin和清酒混合在一起制成柔软的糊状。将大约三分之一的糊状物（堆积1/3杯）撒在一个大锅或盘子中，以容纳牛排。在味o腌汁上放两层芝士石，然后将牛排放在上面。盖上另外两层的芝士塞。将剩余的味o腌汁撒在上面。用保鲜膜覆盖，冷藏5至10个小时，或过夜。（如果腌制过夜，请不要将腌料在肉上超过10小时；从腌料中取出牛排，用塑料包裹，然后冷藏直到准备烹饪。）
• Remove the steak from the cloth, reserving 2 Tbs. of the marinade. If there is any miso paste on the beef, gently wipe it off with a paper towel.
• 在中等高中加热大煎锅，并加入油。热时，加入牛排，将其在一侧褐色3至4分钟。将热量降低至中低，再煮3分钟。将牛排翻过来，将热量增加到中等，另一侧棕色约2分钟。将热量降低至中低水平，然后煮至中等稀有，再过1至2分钟。通过用手指按下肉或切成小小的切割来检查味道（请记住，它将继续从热量烹饪一点）。当它在外面有弹性时，但是随着您的压力更深，它会柔软，这很少见。1英寸厚的牛排将需要大约10分钟的时间才能煮至中等稀有。
• 将牛排转移到盘子上，松散地盖。倒入煎锅中的多余油，用中火将煎锅放在煎锅中，加入1/2杯水和剩余的1/4杯mirin，刮擦所有褐色的钻头以帮助它们溶解。添加保留的2汤匙。味o腌制，降低热量，然后煮2分钟。将锅从热量中取出，然后加入白兰地（如果您愿意这样做，请用匹配点燃烧一些酒精；否则，请跳过此步骤）。用衬有芝士塞的筛子将酱汁过滤成小锅。用中火煮至略微变稠。将牛排切成1/3至1/2英寸的切片，然后用酱汁撒上毛毛雨。