夏天结束是一个烹饪和吃饭的美好时光。这么多蔬菜是季节的，尤其是性感的，色彩缤纷的地中海 - 鹰植物，辣椒，西红柿，西葫芦。是的，我认为即使是西葫芦也可以是性感的，而当它仍然苗条，绷紧和闪亮的深绿色时，它也可以是性感的。

这些蔬菜对彼此具有敏锐的亲和力，因此我一直在寻找将它们搭配在一起的方法。经典的法国ratatouille（发音为ra-ta-twee）是自然的。麻烦是，我通常讨厌ratatouille。

虽然ratatouille的概念没有错 - 这些蔬菜的混合体，大蒜和洋葱，新鲜的草药和一些果味橄榄油 - 对我来说，这盘的执行通常是一个很大的脂肪失望。大多数Ratatouille感觉就像是蔬菜粥。浏览六本食谱，我看到了“小火煮”，“炖肉”甚至“煮沸”的指示，这个想法是嫁给蔬菜的口味。但是对我来说，太多的团结使这道菜变得平淡无奇。蔬菜失去了自己的个性，质地变得如此糊状。

炒每种蔬菜独奏。多年来，直到我从烹饪学校的一位同事那里学到了一种非传统方法之前，我从未真正努力制造ratatouille。我分别炒每种蔬菜，而不是一种湿食方法。这种干热/高热量方法从蔬菜中烹饪出大量水，集中味道。它们还褐色和焦糖化，加深并绕过菜肴的味道。另一个好处是，我可以正确调味每种蔬菜，然后将其煮至正确的质地。

减少果汁以获得额外的风味。每种蔬菜完成后，我将其扔进一个圆漏碗中。当蔬菜坐着时，碗中积聚了许多咸味果汁。I simmer those juices until they’re reduced to an incredibly flavorful glaze (and it takes all my willpower not to drink the glaze right then and there), which I fold into the vegetables, along with fresh herbs, a spritz of lemon, and a dash of hot sauce. These last additions lift the whole dish and cut the sweetness of the vegetables.

我确实在炒时会使用很多橄榄油，我认为这会增加风味并产生超级豪华的质地。成品ratatouille的调味料具有强烈的味道，并且与配菜一样效果很好，也可以在其他菜肴中使用。我喜欢做一个相当大的批次，甚至是我的小家庭，因为我可以将剩菜变成许多其他菜肴。它可以在冰箱中保持一周的状态，并且是简单的基础蔬菜酸， 一个美味的格兰丁，还有更多美味的快餐（请参见下面的盒子）。

烘烤也是一个不错的选择。我还提供第二种非传统方法来制作ratatouille，这种方法的风味并不像炒作版本那样丰富，但这仍然很不错（我的丈夫实际上更喜欢它）。该方法（烤）不同，但原理是相同的：用高热量烹饪蔬菜以蒸发水和浓缩口味。这种方法更具动力，因此您可以自由地照顾晚餐。但是，它的产量少一些，因此您可能没有美味的剩菜。

提前或使用它：更多的额外ratatouille的好主意

Ratatouille的用途广泛，您希望整周都有剩菜剩饭。炒式版本的产量超过了烤制的版本，并保持最佳状态（有两个收益用于将额外的时间用于制作它），因此，如果您期望剩下的话，请计划做一个。您可以将其保存在冰箱中一周，这是制作美味快餐的福音。您还可以冷冻剩菜剩饭一个月左右；质地不会完全一样，但是您可以在汤或炖中加一点，或者将一些味道塞入三明治中：以下是一些开始的想法：

填充煎蛋卷一勺ratatouille和一些碎山羊奶酪。

抛弃ratatouille带有热的Penne Pasta，磨碎的帕米亚诺 - 雷吉亚诺和几勺面食烹饪水。

层宽面条面搭配ratatouille，少许番茄酱，新鲜的马苏里拉奶酪和磨碎的Parmigiano-Reggiano；烘烤直至温暖起泡。

混合ratatouille用一些切碎的盐水腌制的黑橄榄，刺山柑和磨碎的橙皮，并堆在烤面包片上，作为开胃菜。

雀巢三大虾（剥皮和去除）在装满ratatouille的单独的饱腹菜或cazuelas中。上面放上希腊的黑橄榄，碎羊毛蛋糕和细雨橄榄油。烘烤直到虾变成粉红色，一切都炎热而起泡，并用作第一道菜。

烤一些肉类鱼牛排，例如大比目鱼，金枪鱼或剑鱼，上面撒上一汤匙rattotouille和柠檬挤压。或将ratatouille用作烤羊肉切片的床。

使用勺子冷ratatouille作为Niçoise沙拉的一部分，以及蒸熟的新土豆，绿豆，油金枪鱼，油，黑橄榄和煮熟的鸡蛋。淋上柠檬砂油醋。