原料

2个小洋葱（大约5盎司），切成1/4英寸厚的半月
2个红铃辣椒（每个6至7盎司），剥皮（尽可能多地用蔬菜去皮；锯齿状的作品最好），将其切成1/4英寸的条
1个中型茄子（约1磅），如果需要，将剥皮并切成横向切片1/2英寸厚，切成薄片，然后切成两半或四分之一，取决于尺寸
2个中型西葫芦（每个7至8盎司），修剪并切成1/4英寸厚的回合
15个整丁香大蒜，剥皮
1/2 cup plus 2 Tbs. extra-virgin olive oil; more as needed
1茶匙切碎的新鲜迷迭香
犹太盐
4 medium ripe tomatoes (about 1-1/2 lb. total), peeled (with a serrated vegetable peeler; otherwise, skip the peeling), cored, and cut into 1/2-inch chunks
1/4杯切成薄片的新鲜罗勒（雪纺）

准备

将架子放在烤箱的顶部和底部三分之一中，然后将烤箱加热到400°F。行两条大的有框烤盘（12×16英寸板盘是一个很好的尺寸），带有箔纸，顶部带有一张羊皮纸。在一个大碗中，将洋葱，辣椒，茄子，西葫芦，大蒜，橄榄油，迷迭香和1-1/2茶匙扔掉。犹太盐。将蔬菜均匀地铺在两个床单上。不要将蔬菜撒得太薄，也不会燃烧（烹饪时它们会收缩很多）。
烤，搅拌几次蔬菜，然后交换一次锅的位置，直到蔬菜略微折叠或萎缩，开始变成棕色，非常嫩，大约45分钟。如果蔬菜看起来可能会燃烧，请将热量倒下或将它们靠在靠近在一起。如果它们看起来很干，请在少许橄榄油上淋上毛毛雨。将西红柿分开在两个平底锅之间，然后继续烘烤，直到西红柿变软和收缩，而其他蔬菜则呈浓缩，然后再30至50分钟。将所有蔬菜和任何果汁刮入一个服务碗中。与罗勒一起折腾，品尝调味料，并加热。

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mumsiex5|06/13/2020

This a great recipe! I like roasting the veggies but must confess that I didn’t have all the ingredients, so made substitutions. It still turned out to be delicious. I do appreciate a recipe that has flexibility!
Cathycharris|12/28/2018

Thanks for sharing like this post and this tasty dish!
特拉莫|2018年8月28日

绝对好吃。这是一项很棒的技术，它带来了所有蔬菜的味道。我在农贸市场上捡起了当地的西葫芦，茄子，洋葱和辣椒，并使用了我们自己的大蒜，迷迭香，罗勒和西红柿。结果是jammy的混合物，几天后才变得更好。食谱很容易加倍。
SoCo18|2017年8月22日

Honesty I was expecting more given the rave reviews! I liked the brightness and acidity, but I thought it was rather labor intensive for the results