当我把罗勒嫩嫩的叶子从茎上拔下来时，我忍不住闭上眼睛，深吸一口气;这香味是纯洁的夏天。我最喜欢的展示这种药草的方法之一是制作传统的热那亚香蒜沙司，一种purée很多很多罗勒，大蒜，松子，奶酪和橄榄油。这种强大的酱汁不仅用途广泛——可以在家里做意大利面、煎蛋卷，还可以和鸡肉搭配——而且因为我可以把它冷冻起来，所以我可以在罗勒最好的时候做香蒜酱，然后继续享用整个秋天。

焯水和搅拌的效果最好

大多数厨师对传统香蒜沙司的配料意见一致。我们经常不能达成一致的是如何将这些成分最好地结合在一起。顾名思义，香蒜酱传统上是用研钵和研杵制作的。虽然有些人发誓这样捣碎能让你尝到最好的味道，但我从来没发现有什么不同值得这么努力。其他人则更喜欢使用食品加工机，虽然这台机器确实加快了加工过程，但食材往往会弹来弹去，飞到碗的边缘，导致口感不一致。我更喜欢用搅拌机。由于搅拌器的锥形形状，原料被吸引到刀片上，在那里他们得到puréed更均匀。然而，我注意到一些型号的搅拌机，你必须定期停止马达，用抹刀或勺子移动配料，以帮助puréeing前进。

搅拌前快速焯水可以软化罗勒，使酱汁更加柔滑。我在puréeing之前焯罗勒有两个原因。不可否认，其中一种纯粹是化妆品:一种更亮的绿色，可以持续好几天。然而，更重要的是它的质地。焯过水的罗勒更容易乳化，产生更柔滑而浓郁的酱汁。焯水会略微降低新鲜罗勒的味道，但因为一束好的罗勒一开始就非常香，所以味道的降低是最小的。只是要确保把叶子在沸水中短暂浸一下，然后迅速把它们放入冰水中，以防止它们煮过头。

从最好的罗勒，最新鲜的松子和高质量的奶酪开始

寻找香蒜酱配料的正确来源是值得花时间的。除了你自己的花园，农贸市场也是新鲜罗勒的好来源。但在每年的这个时候，你甚至可以在超市里找到大束的甜罗勒，叶子明亮、活泼，所以不要满足于那些看起来下垂或叶子发黑的罗勒。新鲜的罗勒不能保存很长时间(这也是我经常做一堆香蒜沙司的另一个原因)。为了延长罗勒在冰箱里的寿命，我通常用几乎不湿的纸巾把罗勒包好，然后放进塑料袋。

松子使香蒜沙司变稠．这些软坚果purée真的很好，让酱汁更有质感。但因为松子很容易变质，所以在加入香蒜沙司之前，先闻闻尝一尝松子，确保它们是新鲜的。(储存在冰箱里可以延长它们的寿命。)甜味浓郁的松子是罗勒香蒜酱的标配，但你也可以用其他口味温和的坚果代替，比如核桃或杏仁。

最好的罗勒香蒜沙司要选用特级初榨橄榄油。我喜欢温和的果味油，而不是胡椒味的油，因为酱汁已经从黑胡椒和生大蒜中获得了一些热量。当我用其他草药制作香蒜沙司时，比如香菜葱香蒜沙司，我可能会选择比较中性的油，比如菜籽油或葡萄籽油。无论你用哪一种油，都要闻一闻，尝一尝，这样更新鲜。

香蒜沙司很容易冻住，所以可以做很多

利用这个罗勒的旺季——你可以用最好的价格买到最好的质量——准备几批香蒜沙司。如果你打算在一周内使用它，你所需要做的就是把它放在一个密封的容器里冷藏。为了将香蒜沙司的保质期延长至三个月，可以将其冷冻。如果你有备用的冰块托盘(你不需要再用来装冰了)，把香蒜沙司倒进托盘里，冷冻，然后把冰块放进冷冻袋中储存。你也可以把少量的香蒜沙司冻在小的塑料零食袋里(然后把它们堆在一个更大的冷冻袋里)，当你只需要做一份意大利面或在汤或炖菜里放一小块的时候就可以吃了。如果你把袋子里的香蒜沙司压平，把袋子泡在温水里，少量的香蒜沙司可以迅速解冻。

香蒜沙司意大利面，土豆，鸡肉等

香蒜酱可以在很多方面为你的菜单增色:
•在土豆、番茄或白豆汤中搅拌一团。
•在披萨面团上撒一些作为基础，代替番茄酱或加在番茄酱上。
•在简单的油醋汁中加入一汤匙，淋在烤好的蔬菜上。
或者试试下面的食谱建议。

香蒜酱意大利面:把你最喜欢的煮熟的意大利面和用高汤或煮意大利面的水稍微稀释的香蒜沙司搅在一起;每份加几汤匙香蒜沙司效果不错。美味的补充可能包括黑橄榄，切碎的番茄，烤面包屑，sautéed或烤西葫芦，烤辣椒，甚至烤鸡。

蒜味土豆泥:在你最喜欢的土豆泥里轻轻地放入一些香蒜沙司。我用3/4杯香蒜沙司做土豆泥，用2磅土豆和一杯奶油或牛奶(不需要黄油)。加入香蒜沙司后加入盐和胡椒调味。

鸡胸肉塞满香蒜酱，马苏里拉奶酪和晒干的番茄在去骨鸡胸肉最厚的一面切一个又深又长的口袋。像打开一本书一样打开切开的鸡胸肉。在鸡胸肉的内侧撒上一汤匙罗勒香蒜酱，撒上大约一盎司磨碎的马苏里拉奶酪和一些切碎的晒干的番茄(如果非常干的话，再加水)。把鸡胸肉折回一起，撒上盐和胡椒粉，放入抹了少许油的烤盘，在425华氏度(约30分钟)烤熟。前额外两茶匙的暖香蒜沙司烹饪后,如果你喜欢。

烤茄子，山羊奶酪和香蒜酱三明治:将茄子切片烤至变软。在切开的法棍面包里面涂一些香蒜沙司，然后把法棍面包也烤一下。在上面撒上碎的新鲜山羊奶酪，西红柿，一些芝麻菜和茄子片。

香菜葱香蒜香烤虾:去一些大虾的静脉，但不去壳(切开壳露出静脉)。将虾倒入橄榄油、盐和胡椒粉。铺在烤盘上，烤5分钟左右。把虾翻过来，煮到完全不透明。配上香菜香蒜沙司蘸着吃，用碗盛虾壳。

香蒜沙司Crostini:把法棍面包切成薄片;轻轻烤面包片。撒上薄薄的一层香蒜沙司，在上面撒上切成薄片的番茄或烤红辣椒。你也可以在上面撒上磨碎的帕尔玛森干酪或马苏里拉奶酪，稍微烤一下，让奶酪融化。