在家里和餐馆的厨房里，我做过无数批次的炸薯条，我相信真正的炸薯条最好留给专业人士——除非你碰巧有一个油炸锅。对于我们其他人来说，满足我们对酥脆又咸的美味薯条的胃口的最好方法就是自己做烤箱薯条代替。这些烤箱油炸食品和油炸食品一样令人无法抗拒。秘诀是简单的三步流程:冲洗，半煮，烤。

现在冲洗并煮半熟;烤后。用冷水冲洗土豆片可以洗去表面的糖分，帮助薯条形成脆脆的外观(而不是坚韧的外观)。在烤之前先在盐水中快速煮开，这样可以确保土豆在外面变成金黄色的时候完全熟了。这一步骤也使淀粉变得松软，使薯条不太可能变湿。一旦土豆煮到半熟，你可以让它们在纸巾上放置一个小时，同时你去开门，完成主菜，端鸡尾酒，或做其他需要做的事情。顺便说一下，分两阶段烹饪土豆的想法来自英国，他们做出了世界上最好的烤土豆，首先将土豆半煮，然后在预热好的锅中以相对较高的温度烘烤。

加热烤箱和烤盘。当你准备烤薯条时，在薯条上撒一点油(我更喜欢橄榄油，但你也可以用花生油或植物油)，然后把它们铺在热烤盘上。彻底加热烤箱和烤盘提供最初的冲击波，使薯条均匀酥脆。一定要在薯条之间留出空间，这样它们才会四面酥脆。

薯条热的时候加点盐。薯条刚从烤箱里出来，就在上面撒上你最喜欢的盐(我喜欢芙蓉)或调味盐lemon-fennel盐．烤箱里的薯条只要加盐就好了，不过洒点麦芽醋，或者蘸点蛋黄酱或番茄酱也不会有什么坏处。

美味的烤箱炸薯条从赤褐色的土豆和一把尺子开始

为了获得最令人满意的脆脆咸的外表和蓬松土豆的内部比例，选择高淀粉的烤土豆，或黄褐色的土豆，把它们纵向切成1/2平方英寸的棒状或棒状(稍微薄一点就可以了，但不要太宽)。购买长且形状均匀的黄褐色土豆会有帮助，但不要担心每一种油炸都不完美;薯条的大小有一点变化是不错的。