对我来说，一份简单的沙拉就是一顿快速而又优雅的晚餐。我总是从一床绿色植物开始。在上面放生的或熟的蔬菜和热的、酥脆的小块鱼或肉。(我会把青菜和稍辛辣的油醋汁搅在一起，以平衡肉或鱼的丰富口感。)最后，我用一两种调料把味道融合在一起:刺山柑、凤尾鱼、新鲜香草、一些晒干的西红柿或橄榄。整个过程通常在15分钟内完成。

我的食谱烤扇贝沙拉需要用平底锅煎海扇贝，但我对所有食材都使用同样的快速烹饪技巧:用高温快速烤肉或鱼，这样肉或鱼的外表会变成棕色，而里面则保持多汁。然后，我用葡萄酒或干邑把锅上的釉除掉，这样我就能找回锅里剩下的所有味道。任何蔬菜沙拉都可以作为很好的底料。我特别喜欢带点苦味的绿色蔬菜，比如芝麻菜、菊苣、菊苣、豆瓣菜、油葵、菊苣、蒲公英，或者几种蔬菜的混合。这些绿色蔬菜也不会像更娇嫩的生菜一样，在与热的东西一起搅拌时枯萎得那么快。

尽量不要加太多的配料。沙拉应该精简，只包括一些补充成分，而不是把所有的东西都放在冰箱里。

以下是我觉得特别美味的几种特殊搭配:

•用干邑白兰地去釉的saut鸡肝(saut chicken liver)配上烤土豆酱，配上煮熟的新土豆、焯过的菜豆和核桃，配上核桃油和雪利酒醋调味。
•裙带牛排，用平底锅煎熟并切片，菊苣，戈尔根佐拉干酪碎，红洋葱和牛排番茄角，涂上橄榄油，红酒醋和一点大蒜。
•sautacei - sautacei - sautacei - sautacei - sautacei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei - sassei
•用平底锅煎大蒜香肠片，配上长叶莴苣，配上烤红辣椒条和柔软的山羊奶酪，