我最喜欢的菜往往是那些偶然出现的菜——那些偶然出现的菜，有时会超越我可能计划的任何东西。在我的食谱中，有一组菜就是用烤肉或蔬菜拌意大利面。一开始只是在户外野餐的第二天使用烤剩菜剩菜，现在已经变成了一种有目的的烹饪方式。

我在这里介绍的三种食谱都充满了我们非常喜欢的烧烤食物的烟熏和烧焦的味道。虽然它们都是把烤好的食材扔在一起，但它们给人的感觉都很不一样，因为它们的结合方式不同。的意大利面配烤鸡肉，炖香肠和葱花用橄榄油和少量面食沸水搅拌成淡而绵密的乳剂，使食材湿润并结合在一起。在意大利面配烤茄子，番茄和洋葱这时，烤好的蔬菜和意大利面一起拌在一起，就会塌陷，变得像酱汁一样。浇头是烤蔬菜酱馄饨是经典意义上的purée-a酱汁。当然，所有这些酱汁都可以通过添加调味品和调味料来增强风味。

为烤面食增加质感和风味

当把烤好的食材和意大利面一起搅拌的时候，可以考虑到厨房里找一些调味品和调味料，这样可以为成品增添更多的味道和口感。当然，大蒜是天然的，但这些烤意面的烟熏甜味还有更美味的补充。

• 为了获得新鲜的香草味，加入切碎的罗勒，薄荷，欧芹，牛至，马略兰，迷迭香或茴香叶搅拌。
• 为了加热或压缩，加入新鲜碾碎的黑胡椒，干红辣椒片，碾碎的茴香籽，或青椒粒。
• 想要吃得酥脆又有质感，可以试试核桃、切碎的烤杏仁、松子、烤面包块，或者脆的切碎的烟肉或培根。
• 为了增加咸味，可以加入一些切碎的黑橄榄或绿橄榄或酸豆。沙丁鱼或盐渍凤尾鱼特别适合与烤贝类搭配。

使用能在烤架上保持良好的蔬菜

我最喜欢的是湿润的蔬菜，在烤架上还能保持它们的形状。

茄子、蘑菇、西红柿、西葫芦、洋葱、芦笋、大葱和甜椒是最好的选择。这些蔬菜在烧烤时相对完整，但当你搅拌时，它们会变得足够软，与意大利面结合在一起。这里唯一的例外是西红柿，当你烤的时候，西红柿通常会碎掉。但说到这些意大利面，烤番茄脆弱的粘稠度是一大优势:柔软、烧焦的果肉和汁变得像酱汁一样，变成了意大利面美味的调味料。

选择一种与你添加的食材相匹配的意面形状。至于烤鸡，我喜欢管状的意大利面，比如通心粉或通心粉，因为它和切好的鸡肉和蔬菜差不多大。软塌塌的或切得小的食材，如烤茄子，最适合搭配细丝状的意大利面，如意大利面或宽面条。光滑，烟熏烤蔬菜酱purée最好的展示是填充意大利面，如意大利饺子，意大利饺子，意大利通心粉，小圆盘或块状的意大利面，如耳部或意大利团子，或长而扁的意大利面，如意大利宽面条。

在烤架的一侧生火

把煤推到烤架箱的一边，或者两边留出空间，你就能更好地控制热量——一边很热，另一边不那么热。这样，你就有了一个更凉爽的地方，可以把正在燃烧或煮得太快的食物移到那里。如果你有一个有两个炉子的燃气烤架，保持一边高，另一边低，或者用架子来放需要降温的食物。

当把切好的蔬菜放在烤架上时，把它们与横梁垂直放置，这样你就不必费力地抓住它们，也不太可能掉入火中。

中高温最适合烤蔬菜。由于烧烤和火焰的方式各不相同，我建议密切关注烧烤食物的外观来判断熟不熟，而不是严格遵守烹饪时间。对于这些食谱中的大多数蔬菜来说，完美的烹饪意味着完全棕色和嫩滑。你会注意到，在食谱中，我既包括了时间窗口，也包括了衡量熟度的外观。

当你在烤这些意大利面时要注意(但不要过分挑剔)。一旦食物放在烤架上，尽可能少地转动它，这样它会均匀地烤熟，如果可能的话，它会有诱人的烧烤痕迹。除非你有火焰，需要把食物推到火焰较低的地方，否则你不需要做很多手脚。鸡肉、蘑菇和茄子要比洋葱、辣椒、大葱和西红柿少些注意。