谁能抵挡住温暖的巧克力在几乎所有东西上、上面或下面的诱惑?如果有一种甜点让人想起流动巧克力，那一定是一直很受欢迎的熔融巧克力蛋糕，它已经成为甜点菜单上的标志性产品。烤在单独的小模子里，还没有成型的热的、融化的蛋糕，用我们的叉子蘸着美味的酱汁犒赏我们。当他们工作的时候，这些家常的小蛋糕可以是一个高峰的巧克力体验。但它们也可能失败——如果烤的时间太长，“酱汁”可能会消失;蛋糕在脱模过程中可能会破裂——一旦破裂，就会让人抓狂。

最近，我开始修改熔融巧克力蛋糕的概念，让它不那么复杂，更容易接受口味的变化，但仍然像以前一样奢华。我想要一个湿润而精致的蛋糕，真正入口即化的口感，更像一个微蛋糕soufflé而不是传统的蛋糕。我想要一种极好的苦乐参半的巧克力酱来和蛋糕形成完美的对比。当我在做的时候，我决定也做一个白巧克力版本。

第一个启示是把甜点放在烤的小模具里，这样就省去了不成形的步骤。再也不用手指交叉摆弄热模子了。这是一场轻松愉快的演讲，还有一个额外奖励:一个轻松愉快的主持人。

调味汁消失的解药就没那么明显了。许多熔融蛋糕的制作都需要瞬间完成。烤面糊，直到外面完全烤熟，中间完全没烤熟。这对我来说太完美了。多了一分钟，酱汁就变成了蛋糕。保证酱汁充足的一个更好的方法是在倒入面糊之前，在模具中放入一块冷冻的、凝固的巧克力酱。这就得到了一个潮湿的soufflé-like蛋糕，底部有一池融化的酱汁。在烤箱里多烤一两分钟不会影响蛋糕的成败。

单独的酱汁方法也允许添加调味料，这让我为白巧克力蛋糕选择了覆盆子巧克力酱，为黑巧克力蛋糕选择了浓咖啡酱。我还尝试了一种非常棒的橙巧克力酱，用少许橙汁、橙利口酒和磨碎的橙皮代替覆盆子purée。

最后，让我打消这样的想法:标题中带有soufflé的食谱是可怕和困难的。如果这个s字让你联想到奥黛丽·赫本(Audrey Hepburn)饰演的角色塞布丽娜(Sabrina)在专横的厨师教练面前畏缩不前，因为她的soufflé升得不够高，那么听听这个:“他们”不想让你知道的是，大多数巧克力soufflés，当然还有我在这里制作的小soufflé蛋糕，在稍微冷却和放气后会更美味。同时,我的黑巧克力soufflé蛋糕本来就不打算涨太多。的白巧克力配方它的高度可能会远远超过模具的边缘(但如果没有，也不要惊慌)，你可以在它最高的高度上桌，或者故意等它凉一点再吃，这样味道会更浓郁。试过这些奢华的小甜点后，我想你会发现我已经不用再担心在家制作它们了。

隐藏酱汁的秘密