准备

• 把一个金属或耐热玻璃馅饼盘或蛋糕盘放进冰箱冷冻。抹上6盎司的黄油。小杯或奶冻杯。裹上一层糖，然后敲出多余的部分。

酱汁:

• Purée食物加工机里的树莓。将purée转移到一个细筛上，放在一个小碗上。过滤purée通过压和刮橡胶铲。丢弃的种子。
• 在一个中等耐热的碗里或上面放一个平底锅，把巧克力，黄油，糖和2汤匙混合在一起。覆盆子purée(把多余的留作后用)。经常用橡胶铲搅拌，直到融化和光滑。把树莓和巧克力的混合物刮到冰镇盘上的水坑里，然后放回冰箱，直到20到30分钟变硬。当树莓和巧克力的混合物变硬后，用茶匙把它刮成6个粗糙的球。把球放在盘子里，冷藏，直到可以使用。

制作soufflé蛋糕:

• 把3个蛋黄放在一个靠近火炉的中号碗里，手边准备另一个大的干净的碗。把面粉和盐混合在一个小而重的平底锅里。搅入刚好足够的牛奶，搅成光滑的糊状。把剩下的牛奶搅入。将平底锅用中火加热，不断搅拌，直到混合物有浓奶油酱的稠度，大约2到3分钟。将大约2汤匙的面粉牛奶混合物搅拌到蛋黄中，轻轻地加热。把蛋黄刮回平底锅，煮一到两分钟，不断搅拌，直到混合物变成厚厚的糕点奶油;它应该和商店里买的蛋黄酱一样厚。用橡皮铲把奶油面糊刮到干净的碗里。加入白巧克力，搅拌至其完全融化并融入温奶油面点。加入香草搅拌。 Set aside for a few minutes until tepid.
• 在一个干净干燥的碗里，用立式搅拌器(或用手持搅拌器调高)以中速搅拌蛋白和塔塔奶油，直到蛋白轻轻堆积。慢慢加入糖，当你提起搅拌器时，搅拌至蛋白形成中等硬度的峰值;笔尖应该卷曲，但看起来仍然湿润，有光泽，有弹性。用橡胶抹刀，将四分之一的蛋白放入白巧克力糕点奶油中，使其变淡。把剩下的蛋白刮到碗里，轻轻地折叠，直到混合，注意不要使蛋白泄气。把巧克力球从冰箱里拿出来，把一个巧克力球放在每个小模子的中间。把面糊均匀地分到小模子里，用勺子的背面轻轻地把上面抹平。
• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱加热到375华氏度。把烤盘放在烤盘上。烘烤至蛋糕膨胀，表面呈金黄色——敲击时蛋糕会颤动，中间看起来很软，大约需要16到18分钟。

提前做出提示

组装的，未烘焙的soufflé蛋糕可以用保鲜膜覆盖，并冷藏两天。

试着把覆盆子purée换成橙汁和橙利口酒，再加一点磨碎的橙子皮。