时令佳品——羊肉、芦笋和豌豆——点缀在这份简单而优雅的法式乡村菜单中。
这份菜单可供6-8人用餐，配菜量很大
在我和丈夫搬进我们的第一套房子后不久，我们邀请朋友和家人过来参加晚宴。佛蒙特州的雪终于融化了，我们想庆祝我们的搬家和新季节。当我们都挤在厨房的餐桌旁时，我的心因为能够和新家的客人一起吃饭而高兴得几乎要爆炸了。从那以后的几年里，举办春季聚会已经成为我们每年的传统，无论是为了复活节，庆祝白昼变长，还是仅仅因为。
对我来说，春天意味着羊肉，所以菜单的中心是卷烤的无骨羊腿里面塞满了鲜艳的香草和杏。卷好绑好后，羊就会直接放进烤箱，烤好后，就像切面包一样容易了。
我还喜欢在这顿饭里尽量多放些新鲜的春菜。芦笋和豌豆苗搅在一起华丽的第一道菜沙拉．搭配羊肉的是两道经典简约的法式配菜:黄油ragoût的豌豆，萝卜，萝卜和菠菜；和一个奶油土豆奶油烤菜，用焦糖洋葱调味。
至于甜点，我准备了一份多层胡萝卜蛋糕上面撒上奶油马斯卡彭糖霜。这是一种绝技，几乎是万无一失的，而且是提前准备的。仔细想想，整顿饭都符合这一描述。再加上天气变暖，这是值得庆祝的事情。
菜单的时间表
最多提前1天
- 把鸡蛋煮熟并去皮。
- 醋。
- 烤奶油烤菜。
- 填好东西，滚羊肉。
- 烤蛋糕。
- 糖果坚果和胡萝卜卷。
提前8到12小时
- 把做沙拉的蔬菜焯一下，然后ragoût。
- 把蛋糕装好并撒上糖霜。
晚饭前几个小时
晚餐前一个半小时
就在晚饭前
晚饭后
购物清单
新鲜农产品
- 2磅芦笋，最好是厚的
- 2磅育空金土豆(大约5个大)
- 7中胡萝卜
- 1磅黄色洋葱
- 1磅萝卜，最好是小的
- 1磅芜菁，最好是小芜菁
- 12盎司甜豆
- 8盎司菠菜叶
- 4盎司豌豆苗或mâche
- 1一些葱
- 1柠檬
- 3瓣去皮大蒜
- 1个中等大小的新鲜平叶欧芹
- 一束中号的新鲜薄荷
- 一小束新鲜迷迭香
- 一小束新鲜百里香
肉类，鸡蛋和奶制品
- 1 3-1/2到4-1/2磅。无骨羊腿
- 7大鸡蛋
- 2杯全脂牛奶
- 18盎司马斯卡彭奶酪(大约1-1/2杯)
- 一杯半重奶油
- 4盎司Comté奶酪
- 6 Tbs。无盐黄油
其他生活用品
- 两杯低盐鸡汤
- 1 - 1/2杯山核桃
- 半杯盐烤开心果
- 半杯杏干
- 1/4杯干白葡萄酒或苦艾酒
储藏室斯台普斯
- 3-1/2杯砂糖
- 6-3/4盎司未漂白通用面粉(1-1/2杯)
- 3/4杯特级初榨橄榄油
- 3/4杯红花油或其他中性油
- 4茶匙。第戎芥末
- 2 - 1/2茶匙。纯香草精
- 1茶匙。香槟或白葡萄酒醋
- 1茶匙。泡打粉
- 3/4茶匙。食盐
- 1茶匙。地面肉桂
- 1/2茶匙。生姜
- 1/2茶匙。小苏打
- 整个肉豆蔻
- 烹饪喷雾
- 粗盐
- 黑色的花椒
- 片状海盐
