准备

• 在一个小碗里，搅拌柠檬汁，芥末，糖和半茶匙。盐。慢慢地加入油。备用。
• 剪掉芦笋坚硬的底部。切掉顶端，放在一边。把矛沿对角线切成薄片。
• 取3夸脱的平底锅，倒入加盐的水烧开。加入顶端，煮到刚刚变软，大约2分钟。用漏勺将顶端倒入滤锅中。用冷水冲洗，迅速冷却。转移到纸巾衬里的盘子上晾干。用切片的矛重复这一步骤;大概需要1分钟。
• 在同一锅水里，煮鸡蛋6分钟。同时，在一个中等大小的碗里装满冰水。用漏勺将鸡蛋放入冰水中冷却1分钟。用纸巾拍干，然后小心地去皮。
• 在一个大碗里，把芦笋和豌豆苗涂上适量的油醋汁(不会全部用完)，用盐和胡椒粉调味。
• 把芦笋尖放在一个小碗里，涂上足够多的剩下的油醋汁。
• 把矛和豌豆苗分成八个盘子或堆在一个浅盘上。把鸡蛋切成两半，放在沙拉上。上面放上芦笋和开心果。撒上少许海盐。立即上桌，旁边放上剩余的调料。

提前做出提示

你可以提前一天把鸡蛋煮熟并去皮。盖上锅盖,冷藏。准备上桌时，将一锅水烧开;关火，加入鸡蛋，再加热大约1-1/2分钟。芦笋可以提前8到12小时焯水;盖上锅盖,冷藏。