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食谱

巧克力肉桂babka

服务:10至12

虽然肉桂糖填充是Babka的传统,但我喜欢添加一点巧克力,因为巧克力。它使这个Babka非常适合早午餐,那里总是欢迎甜点。在面团上升时进行馅料,并在凉爽的室温下存放直至需要。如果将釉料冷藏,请在使用前达到室温。

原料

对于面团

  • 1/2杯温暖的全牛奶(110°F至115°F)
  • 1-1/2茶匙。活性干酵母
  • 1/4杯加1茶匙。砂糖
  • 10盎司。(2-1/4杯)通用面粉;根据需要更多
  • 1/2茶匙。犹太盐
  • 1个大鸡蛋加2个大蛋黄,在室温下
  • 2盎司。(4 tbs。)在室温下无盐黄油切成1/2英寸的立方体;根据需要更多

用于填充

  • 3汤匙。(1-1/2盎司)黄油
  • 3盎司。半甜巧克力,切碎
  • 3汤匙。砂糖
  • 2汤匙。可可粉(荷兰工艺或常规)
  • 1茶匙肉桂
  • 1/2茶匙。犹太盐

用于烘烤

  • 1个大鸡蛋
  • 1汤匙。浓奶油
  • 1/4杯砂糖

用于上光油

  • 1/4杯重奶油
  • 2盎司。半甜巧克力,切碎
  • 捏肉桂
  • 捏犹太盐

准备

做面团

将牛奶放在一个小碗中。搅拌酵母和1茶匙。糖的含量,直至泡沫,大约5分钟。

在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中(或在大碗中使用木勺),将面粉,1/4杯糖和低速盐混合。加入鸡蛋,蛋黄和牛奶混合物,然后混合直至混合。

切换到面团钩,低速揉约3分钟。或者,用手将面团揉在碗中直至将其揉在一起,然后将其倾斜到工作表面上,然后揉约6分钟。一次加黄油,一次或两块。看起来好像没有进入那里,但不用担心,它会;只需继续添加和揉捏即可。(您可能必须停止混合器并用手揉一分钟才能开始。)结合起来,将速度提高到中等,然后揉成面团直至光滑和弹性,大约3分钟。如果手工揉捏,您可能需要用一只手用面团刮板来帮助掺入黄油。面团会粘。

刮下碗,将面团在工作表面上的球中形成一个球。用黄油轻轻涂上空碗,然后将面团放回碗中。用保鲜膜盖住碗,并在室温下站立直至翻倍,大约2小时。

轻轻向下猛击面团,盖上盖子,然后转移到冰箱中。让面团升起至少4个小时,直至过夜。

做填充

用中火在小锅中融化黄油。从火上取下锅。加入切碎的巧克力,砂糖,可可粉,肉桂和盐。搅拌直至光滑。转移到碗中,冷却直到刚散开,约25分钟。

形状和烘烤

轻轻黄油和8×4英寸的面包盘。与羊皮纸排队,两侧有2英寸的悬垂。

将面团倾斜到略带面粉的工作表面上。将面团滚到16×12英寸的矩形。将馅料均匀地铺在面团上。从短端之一开始,向上卷起面团,然后紧紧密封。使用板凳刮刀或锋利的刀,将滚动纵向切成一半。旋转碎片,使切割的一侧面对面。

将碎片捏在一起,然后将它们互相交叉,切成一面。现在,将一端扭动另一端,以保持切割侧。将扭曲转移到准备好的锅中,切成侧面。用保鲜膜轻轻覆盖,并放在一边升至锅的边缘,约45分钟。

将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱预热至350°F。在一个小碗中搅拌鸡蛋和奶油。用鸡蛋清洗轻轻刷升起的面包。烘烤面包,直到深金棕色,内部温度已达到190°F,35至45分钟。

面包烘烤时,将1/4杯糖和1/4杯水混合在一个小锅中。用中火煮,搅拌,直到糖溶解约5分钟。放在一边冷却。

将面包在锅中转移到电线架上。带有木制串,整个面包上都戳了孔。将糖浆倒在温暖的面包上。让面包冷却20分钟,然后将其从锅中提出。

釉巴巴

用中火在小锅中加热奶油。从火上取下锅。加入切碎的巧克力,肉桂和盐。静置1分钟,然后搅拌直至光滑。冷却直至略微变稠,但仍可倒,约15分钟。倒在冷却的巴巴上。让站立直到足够牢固地切成薄片,或冷却10分钟。

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