准备

• 在一个中等大小的炖锅里，混合一杯奶油，牛奶，糖和一小撮盐。用中火加热奶油混合物，不时搅拌，直到糖溶解，锅边缘开始形成小气泡，大约需要3到4分钟。

• 加入榛子碎搅拌。盖上盖子，关火，静置1小时。尝一尝，如果你想要更浓的榛子味，可以放久一点。

• 准备一个冰浴，把一个大碗装满几英寸的冰水。将一个较小的金属碗(容量至少1-1/2夸脱)放入冰水中。把剩下的那杯奶油倒进里面的碗里(当你稍后倒进去的时候，这会帮助蛋奶冻更快地冷却)。在上面放一个细滤网。在一个中等大小的碗里打蛋黄。

• 用中火重新加热奶油混合物，直到锅的边缘开始形成小气泡，大约1到2分钟。将一半温热的奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌以防止鸡蛋凝结。

• 把鸡蛋混合物倒回平底锅，用小火煮，不断搅拌，用耐热橡胶刮刀刮底部，直到蛋奶糊略微变稠(应该足够厚，可以覆盖在刮刀上，用手指在上面画一条线)，4到8分钟。在这一点上，速读温度计的读数应该是175°到180°F。不要让酱汁过热或沸腾，否则会凝结。立即将蛋奶糊滤入冰浴中的冷奶油中。用锅铲在滤网中用力压榛子，尽可能多地提取榛子的味道。

• 在冰浴中搅拌，将蛋奶冻冷却至华氏70度以下。

• 将蛋奶沙司放入冰箱，直至完全冷却，至少需要4小时。然后根据制造商的说明将蛋奶冻放入冰淇淋机中冷冻。将巧克力块折叠到刚搅拌好的冰淇淋中，转移到密封容器中，冷冻至少4小时或至多2周。