原料

1-2/3杯重奶油
1茶匙纯香草提取物
1-1/2杯砂糖
4-1/2盎司。（1/4杯加3汤匙。）亲爱的
1-1/2盎司。（3汤匙）在室温下未盐的黄油；锅的更多
1/2茶匙。食盐

营养样本量基于100份
卡路里（KCAL）：30
脂肪卡路里（KCAL）：15
脂肪（g）：2
饱和脂肪（G）：1
多不饱和脂肪（G）：0
单不饱和脂肪（G）：0.5
胆固醇（MG）：5
钠（mg）：15
碳水化合物（G）：4
纤维（g）：0
蛋白质（G）：0

准备

在8×8英寸的烤盘上涂黄油，用羊皮纸在底部排成一列，羊皮纸涂黄油，不用担心羊皮纸是否弹出一点，焦糖的重量会压低。
在一个小锅中，用中火加热香草，直到煮熟为止。将热量降低至非常低，并保持奶油热。
用4 QT中的蜂蜜加热糖。或更大的平底锅用中高温，偶尔用长柄的木勺搅拌，直到糖大部分溶解并开始沸腾，4至5分钟。
停止搅拌并用浸入水中的干净糕点刷刷在锅的侧面，以溶解任何固定糖晶体。
将糖果温度计夹在锅中，让混合物煮沸，而不会干扰冒泡的糖，直到达到305°F，2至5分钟。冲洗任何将糖从勺子上固定的，然后用毛巾将其干燥。
加3汤匙。黄油和盐。慢慢搅拌温暖的奶油。一旦您开始添加东西，混合物就会大为沸腾，并大量冒泡：只需慢慢稳定地倒入奶油中并搅拌即可。当添加所有奶油时，混合物的温度将开始降低。继续搅拌，仔细观察温度计，直到温度备份到250°F。取下锅。
立即将热焦糖倒入准备好的锅中。不要刮锅。粘在锅上的东西应该留在锅中。
将锅放在厨房凉爽部分的架子上。直到焦糖完全冷却并设置至少5小时，但最好过夜，请不要打扰锅。
在锅的边缘上跑一把桌刀，然后将焦糖倒入上油的切菜板上。剥下羊皮纸。用厨师的刀将焦糖切成100个正方形（每个大约3/4英寸），然后用玻璃纸或其他糖果包装纸贴合。切割后，焦糖将慢慢失去形状，因此必须立即将它们包裹起来。

提前提示

如果在室温下存放在密封的容器中，则包裹的焦糖将保持大约四个星期。

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评论（3个评论）

EMM3773|11/22/2016

很好的食谱，好的说明。您必须仔细观察温度，因为它似乎持续了250，然后放大了300。我只有2盎司的蜂蜜，因此可以用玉米糖浆的差异。焦糖设置完美 - 足够牢固地切割（在切割之前冷却冰箱使其更容易）。令人难以置信的好吃 - 我坐下之前吃了大约六个。我将为圣诞节做更多的事情。
皮洛夫|2009年11月18日

这些焦糖很棒 - 去年我把它们送给了老师的礼物，老师们却狂热。我将两种变体组合在一起，制作橘子谷，或在普通焦糖上撒上约1茶匙的Fleur de sel作为咸焦糖。当时，我已经赠送了圣诞节的秘密 - 这是一种从廉价食材中制作出惊人的手工礼物的绝妙方法。此外，该食谱可实现完美，并易于遵循和明确的方向。
weebubbins|2009年8月12日

去年，我在圣诞节上制作了这些焦糖，这是一个巨大的打击。您确实必须小心，不要用蜂蜜和糖混合物过度拍摄温度 - 它可以很快从金发变成黑发。但是除此之外，它们的制作非常简单。我把我的黑巧克力浸入了我的顶部，然后用海盐撒上顶部。极度上瘾。