准备

进行填充（提前一天）：

• 将薄荷注入1汤匙。加2茶匙。通过低火加热奶油，直到锅边缘周围开始形成微小的气泡。从火上取出，让薄荷注入1小时。使用细网筛应变。
• 在微波炉中融化白巧克力。将注入的奶油和蜂蜜煮沸。将热奶油倒在融化的巧克力中，分为3份，并用铲搅拌以获得光滑，光泽和弹性的混合物。加入剩余的奶油并充分混合（如有必要，请与浸入式搅拌机混合），请注意不要将空气掺入Ganache中。冷藏过夜。

准备贝壳的成分（提前一天）::

• 将蛋清与蛋黄分开，然后搅拌。在覆盖的容器中冷藏过夜。
• 在300ºF的情况下烤杏仁餐10分钟，然后冷却。将杏仁餐和糖果糖的糖混合在食品加工机中，以确保它们不会过热。

烤壳：

• 从冰箱中取出蛋清，让它们达到室温。
• 混合1汤匙。糖和蛋清粉（如果使用）。在立式搅拌机中，用盐和2滴柠檬汁轻轻打败一半的蛋清。当白色开始泡沫时，将糖 - 蛋白混合物组合成三个添加剂，每次添加后提高混合速度，直到添加所有糖。蛋白甜饼将变得结构化并开始形成软峰。如果它们在准备好糖浆之前达到软峰（下一步），请降低混合速度，并继续以低速运行，直到您准备好进行。
• 在打败蛋清时，将剩余的3/4杯糖和1/4杯水放入一个小锅中。放在中火上并搅拌以溶解糖。一旦糖浆开始加热，请确保不要搅拌。当糖浆在糖果温度计上达到230ºF时，蛋清已达到软峰，将立式搅拌机速度提高到高，然后将糖浆轻轻地倒入搅拌碗侧面的稳定溪流中。将速度降低到中等，并在冷却至100ºF时打败这种混合物。
• 将烤箱加热到300ºF，然后将2个烤盘放在烤箱顶部和底部三分之一的架子上。
• 酥皮冷却时，使用刮铲将剩余的一半蛋清与糖谷餐混合物混合在一起，以实现看起来像杏仁糊的东西，然后添加足够的绿色食用色素（和少许黄色），以使面糊淡淡绿色。从碗的中间开始，慢慢将意大利蛋白甜饼与橡胶刮刀掺入这种混合物中，然后向上移动。（这就是法国人的电话通心粉。）面糊应该用沉重的缎带落在自己身上。
• 将面糊转移到装有3/8或1/4英寸尖端的糕点袋中。将马卡龙贝壳用交错的行将带有硅胶衬里的烘焙纸或羊皮纸覆盖的穿孔烤盘中。用洒水装饰贝壳。将贝壳放在烤箱中的加热烤盘上。烘烤13至15分钟。从烘焙纸上取出贝壳（如果您使用的是常规羊皮纸，则可能需要将纸放在潮湿的表面上以轻松去除壳）。让贝壳冷却一点，将它们翻倒，然后用拇指在平坦的底部缩小凹痕，以腾出填充空间。

组装马卡龙：

• 将CrèmeDeMenthe添加到Ganache中，并将混合物击败到牢固的峰值上。将其转移到带有小费的糕点袋中，并用它填充马卡龙，将一团填充到一个外壳上，然后加上几个佩尔斯·克劳特斯（Perles Craquantes）或巧克力片，然后用第二个外壳轻轻加入。