准备

• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱加热到300°F。

煮排骨:

• 修剪掉每根肋骨顶部的多余脂肪，直到第一层肉，但不要去掉把肋骨连在一起或粘在骨头上的银皮或坚硬的组织。用纸巾把排骨拍干，用盐和胡椒粉调味。将油放入5- 6夸脱的荷兰烤箱(或其他有盖的重锅)中火加热至热。只添加尽可能多的肋骨，不接触，棕色的所有面，用钳子旋转，直到漂亮的棕色，每面3到4分钟。转移到一个浅盘，继续，直到所有的肋骨都变成棕色。
• 倒出并丢弃锅中大部分的脂肪。将锅重新开中火，加入意式烟肉或培根。烹饪，偶尔搅拌，直到烟肉或培根已经呈现出一些脂肪，但不脆，约3分钟。加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蘑菇和大蒜，用盐和胡椒调味。煮，偶尔搅拌，直到变软，大约8分钟。加入番茄酱和红辣椒片，煮2分钟，搅拌。加入酒，把火调到中高，搅拌，把锅底的棕色碎屑刮掉，煮沸。加入西红柿和它们的汁液，然后用文火炖。

将排骨放入烤箱:

• 将排骨(以及所有的汤汁)一层一层地放回锅中，让它们融入酱汁中。把一大张羊皮纸揉皱，再把它弄平。把它放在锅上，向下压，让它几乎碰到肋骨，让任何悬垂物向上延伸，超过锅的边缘。盖好盖子，转移到烤箱。每隔45分钟用夹子翻动排骨，直到叉子变软，肉从骨头上脱落，大约需要两个半小时。

配:

• 用钳子或漏勺小心地将排骨转移到浅烤盘或宽碗中。放在一边，直到冷却到可以处理。撇去表面可见的脂肪，用中火慢炖。如果西红柿还没碎，就用木勺把它们弄碎。如果酱汁看起来有点稀，就把火调到中火，炖到浓稠。如果没有，保持温暖。喜欢盐和胡椒。
• 当牛肉冷却到可以处理的时候，把肉从骨头和骨头周围的结缔组织带中去掉。把肉切成一口大小的块或拉成大条。把肉放回酱汁中，保持温度直到可以食用，或者如果提前制作，冷却并放入冰箱。

提前做出提示

成品ragù可以冷藏，盖上盖子，最长可保存三天。

服务与一份简单的生菜沙拉．