在烘烤中，通常是最简单的成分。黄油，香草和红糖是完美的例子。然而，很容易将这些储藏室标准视为理所当然，忽略何时使用它们，如何使用它们以及在哪种形式的情况下。您会在这里找到答案，以及许多方便的技巧和技术以及将所有三个焦糖酱配方的确定焦化焦糖食谱。

红糖

红糖使饼干柔软耐嚼。它有助于蛋糕和糕点保持湿润。它具有温暖的辣味和焦糖本质，其白色对应物无法提供。这种成分背后的秘密：糖蜜。

最初由半精制糖制成，其中仍然剩下一些天然糖蜜，红糖通常是通过用糖蜜喷洒白糖制成的。

但是，红糖不一定是白糖的实际替代品，尤其是用黄油涂糖。白糖晶体相对较大且锋利，使其擅长切黄油以制成空气口袋，使烘焙食品轻巧嫩。红糖晶体较小，柔软，因此在奶油奶油方面效果较差。

•测量时，请记住将红糖压入杯子中。简单地将其sc起来会给您带来很多空气以及糖和不一致的措施。
•有时将红糖变成小笔尖。除非您将糖混合到液体中或熔化糖来溶解糖，否则将其压在筛子上以清除硬头液，这样它们就不会产生脆脆的糖碎片（污泥，但通常不理想）。

在捏中，做自己的。如果您处于食谱中间，发现自己是红糖，则可以轻松地做出可接受的替代品。要制作1杯红糖：在食品加工机中，将1杯白砂糖与3至4汤匙混合。糖蜜。脉搏混合。对于较深的红糖，只需添加更多的糖蜜即可。

提示：存储红糖

将红糖固定在一个凉爽的深色地方。如果您发现糖已经干燥并变硬，请撒上几滴水，然后在低15到20秒钟的情况下以微波炉的形式进行微波炉。像这样轻轻加热糖，很快就会使其恢复到原来的柔软状态。如果您没有微波炉，请将一片三明治面包与糖一起放入过夜。

黄油

黄油是所有烘焙的基石，具有不可替代的风味和强大的嫩化特性。

当面粉和液体混合物时，面粉会形成面筋，这是使面包耐嚼的原因，但可以制成糕点，快速面包和蛋糕。黄油通过涂上面粉，抑制麸质的发育来嫩化，使您的烘焙食品在口腔中融化并融化。

我应该使用哪种类型的黄油？在烘烤中，由于多种原因，无盐黄油（也称为甜黄油也称为甜黄油）更可取。咸黄油含有不同量的盐，具体取决于品牌，因此食谱要求未盐的黄油和测量的盐量以确保一致性。

避免咸黄油的另一个原因是它并不总是新鲜的。（盐的防腐性质意味着可以在市场货架上保留更长的盐黄油；盐也掩盖了口味。）

现在，一些杂货店携带更高的脂肪，欧洲风格的黄油。在这些黄油中，更多的脂肪意味着更少的水，这又意味着更片状，更嫩，更美味的糕点。这些黄油是一个很棒的挥霍，但不要觉得您必须购买它们成为一个好面包师。只要您使用新鲜的，无盐的黄油，无论品牌如何，您的食谱都会好起来。

不同用途的不同温度

凉黄油通常用于馅饼面团和泡芙糕点食谱。黄油没有被彻底掺入面团中，而是将其留在相当不同的碎片中。然后，随着面团的推出，黄油被扁平成薄片。在烤箱中，这些黄油融化，黄油中的水蒸发。产生的蒸汽使面团升起，产生空气口袋，并在咬进去时产生片状的糕点片。

融化的黄油当需要黄油的味道，而不是与奶油面糊相关的轻质，蓬松的特征时，在某些烘焙食谱中被要求。融化的黄油应处于室温下（除非指定，否则不热），以便将其轻松融合到面糊中。

有时，食谱会让您融化黄油，直到牛奶固体变成棕色（将所谓的棕色黄油变成棕色），从而增加了坚果味。

软黄油通常需要在蛋糕，饼干和某些依赖奶油黄油和糖的发酵能力的糕点的食谱中要求。柔软的黄油最适合烘烤，当时它仍然有些凉爽，不一定是“室温”（在温暖的日子里通常太软）。它应该是柔韧的，但不要太软。这是糖晶体最有效地切入黄油的温度，从而产生最大数量的空气口袋来减轻面糊。太冷又坚固，糖不能轻易切入黄油。太热了，糖只会溶于黄油。

如果您有即时阅读的温度计，则可以检查理想的温度：65°至67°F，比室温凉一点。或者，您可以将手指压入黄油中进行测试。当您的手指缩进，但不能一直穿过黄油时，这是完美的。另外，如果您可以弯曲黄油而不会折断或捣碎的黄油（几乎会感觉到塑料），则处于适当的温度。

提示：存储黄油

要使黄油尽可能新鲜，请将其紧密地从光线上固定在冰箱的后架上（不在冰箱门上的黄油箱中；温度在那里波动太大）。您也可以冷冻黄油。它似乎融化了，但是您最终的烘焙产品几乎没有区别。

香草

香草为烘焙食品带来了柔和的精华，并在增强其他口味（例如水果和巧克力）方面做得非常出色。当然，香草本身也是一种壮观的风味。

豆：最有效的是添加香草风味的最昂贵的方法是与豆一起使用。在吊舱内，您会发现成千上万的黑色斑点散发出香草风味。如果您要制作蛋ust或以其他方式将液体注入香草，请将种子和豆荚扔进锅中。If you’re adding vanilla seeds to a batter and you want to be sure they’re distributed evenly, take a small bit of the batter, smush the seeds into it until they’re thoroughly mixed in, and then fold this concentrated vanilla portion into the rest of the batter.

提取物：香草提取物是香草豆的成本较低的替代品，是一种在烘焙食品中添加香草风味的简便方法，因为它很容易混合在面糊中。But the strength of the extract will dissipate with prolonged heat, so if you’re adding extract to something cooked on the stovetop, such as a custard or a poaching liquid, add it after the custard or liquid is off the stove and starting to cool. Because vanilla extract is sensitive to heat and light, keep the bottle in a cool, dark place; it should last for several months.

糊：香草酱结合了最好的豆类和提取物。它具有浓稠的糖浆的一致性，并在悬浮液中保存数百种香草种子。它就像香草提取物的强度以及如何使用一样，但具有与香草豆相关的黑色种子的外观益处。像提取物一样，如果香草酱存储在一个黑暗，凉爽的地方，则应该持续几个月。

去除种子：将豆子放在两端。用削皮刀的尖端，在顶部戳一个孔，然后将其滑到豆子上，将其纵向分为一半。用刀尖打开并刮擦，收集刀片上的种子。

提示：存储香草

香草豆会变干并变脆，如果将它们搁在空中，因此将它们包裹在箔纸中，将它们密封在拉链袋中，然后将其存放在凉爽的黑暗区域中。他们将持续至少几个月。