从精致烹饪#116,34-35页

像大多数充满活力的孩子一样，我9岁的女儿伊莎贝拉被五颜六色的食物吸引住了——颜色越鲜艳、越大胆越好。毫无疑问，她会选择霓虹色的芝士通心粉而不是意大利面，五颜六色的即食麦片而不是米色的麦片，彩虹色的冰棒而不是柠檬冰，甚至是真正的冰淇淋。为了节制，当我们外出时，我偶尔会纵容她，但当她请我为她的生日蛋糕烘焙粉色和紫色的糖霜时，我真的很纠结。我不想成为一个无趣的营养学家妈妈，但我也不能让自己用食用色素做饭，我知道这种成分有很多潜在的缺点。幸运的是，我找到了一个有趣的、丰富多彩的、健康的解决方案。

配方:

香草蛋糕配彩色奶油芝士糖霜

食用染料:没有你想象的那么安全
自20世纪50年代以来，随着我们越来越依赖加工食品，合成食品色素在美国人饮食中的含量增加了5倍。尽管美国食品和药物管理局(Food & Drug Administration)声称它们在使用时是安全的，但有大量证据表明事实并非如此。公共利益科学中心是一个消费者监督组织，该组织表示，食用染料可能会导致器官损伤、癌症和过敏反应。一项新的研究也证实，人造染料会引发一些儿童的多动和行为问题。由于许多五颜六色的食品是面向儿童销售的，他们每体重摄入的这些染料比成年人多得多，这使他们更容易受到健康风险的影响。

看看大自然灿烂的色彩
好消息是，你不需要人工食用染料来制作彩色食物。大自然充满了生动的色彩，实际上对你的健康有积极的影响。事实上，许多赋予食物颜色的天然化合物本身就是抗氧化剂:例如，胡萝卜和芒果的橙色来自β -胡萝卜素，浆果的鲜红色来自抗氧化剂花青素。还有一种颜色丰富的香料，具有治愈和消炎的功效，如姜黄、辣椒粉和藏红花。

为了自然地满足我女儿对颜色的喜好，我现在经常购买绿色、红色和橙色的意大利面，这种意大利面的颜色来自菠菜、红辣椒和冬南瓜。我们喜欢在市场上发现各种不同颜色的农产品，比如黄色的花椰菜、紫色的土豆和绿色的西红柿。做甜菜的时候，我会留几汤匙汁，用它把她的土豆泥做成亮粉色。我们全家都喜欢在米饭里放一点藏红花，用黄咖喱粉拌花椰菜，既美味又鲜艳。

至于那些粉色和紫色的纸杯蛋糕，我发现过滤的覆盆子purée让糖霜呈现出最美丽、明亮的绯红，浓缩葡萄汁则呈现出令人惊叹的紫色。更进一步，我往糖霜里加了一点溶解的绿茶粉，让糖霜呈现出美丽的淡绿色。令我惊讶的是，这竟然是伊莎贝拉最喜欢的，也是她最喜欢的糖霜颜色。无论她喜欢什么颜色，这都是一个“绝妙”的解决方案，让我们双方都非常高兴。

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自然的颜色, 你可以在烹饪中加入天然原料，而不用食用色素。考虑以下例子:
	•红色或粉色甜菜汁，蔓越莓汁，puréed覆盆子或草莓，烤红辣椒，辣椒粉
	•橙色或黄色Puréed芒果，黄咖喱，姜黄，藏红花
	•蓝色或紫色Puréed蓝莓或黑莓，康科德葡萄汁或浓缩葡萄汁
	•格林Puréed新鲜罗勒或菠菜，绿茶粉(抹茶)

照片:斯科特·菲利普斯