在这个繁忙的季节，忙碌了一天回到家，把晚餐准备好放进烤箱，不是很好吗?不是普通的晚餐，而是美味的卤汁鸡肉?烤鸡不仅味道很好(从食谱中选择你最喜欢的味道)，而且还有一个好处:用减少的卤汁制作的味道丰富的平底锅酱汁。你要提前24小时做好所有的准备工作。

秘诀就是把鸡肉和腌料一起煮。不要把腌料扔掉，而是把它和鸡肉一起倒进锅里。在煮鸡肉的时间里(大约一个小时)，腌料和鸡汁会浓缩成美味的精华。把鸡肉从烤箱里拿出来后，把锅倾斜，用勺子把油舀出来——留下所有美味的锅液。加入几汤匙水，用力搅拌并刮平锅，你就得到了非常美味的锅酱。

耐热玻璃平底锅很便宜，在超市有售，非常适合做这些食谱因为你可以清楚地看到锅里的滴水。对于这些食谱，我喜欢使用一个10×15-inch耐热玻璃烤盘或两个7×11-inch烤盘。如果你用另一种烤盘，要确保它是浅的，而且尺寸相似。如果锅太小，卤汁就不会减得足够少;如果太大，卤汁可能会减少得太快，开始烧焦。

每个人都可以吃到白肉和黑肉。我要的是四条大腿和两条胸肉(烹饪后你会把每个胸肉切成两半)，因为我认为一条大腿和半个胸肉，放在土豆泥或饭饭上，淋上一点酱汁，会是一种很好的呈现方式。但你当然可以使用你最喜欢的骨头块的任何组合。挑选大小相差不大的鸡肉块;现在，有些鸡胸肉很大。我更喜欢小一点的，我会把它们稍微压平，让它们煮得更均匀。不要试图去皮，因为它能让鸡肉在烹饪过程中保持湿润，并吸收大量腌料的味道。

还有一个小窍门:冷藏前把腌好的鸡肉密封在塑料里。每一种卤汁都有适量的大蒜，紧紧地包起来可以防止冰箱里的其他东西散发大蒜味。